연자방 물선녀
신선한 가리비와 연근을 한입 크기로 잘라 기름에 살짝 튀긴 다음, 전분으로 걸쭉하게 한 소스와 함께 볶아 향긋하고 섬세한 맛을 냅니다.
재료
신선한 가리비 (손질하여 전분을 입힘)
some
신선한 연근 (바삭하게 튀김)
some
신선한 연자방 (3mm 깍두기로 썰음)
50 g
가시마름 (치엔시스)
some
햄 (3mm 깍두기로 썰음)
some
마름
some
말린 버섯 (3mm 깍두기로 썰어 데치고 식힘)
some
완두콩 (껍질 벗김)
25 g
연화배(蓮花盞)
12
정제유 (사용량 40g)
750 g
맑은 육수
50 g
고운 소금
2 g
MSG
2 g
녹두 전분
5 g
파·생강 기름
25 g
조리 방법
1
재료 손질 및 썰기
신선한 가리비를 손질한다. 신선한 연자방, 햄, 말린 버섯을 3mm 깍두기로 썬다. 완두콩의 껍질을 벗긴다.
2
가리비 전분 입히기 및 채소 데치기
가리비에 전분을 입힌다. 채소 재료를 데친 뒤 찬물에 헹구어 식힌다.
3
재료 튀기기
정제유를 120°C까지 가열한다. 기름에 가리비, 가시마름, 마름을 넣고 빠르게 볶는다. 연근은 바삭하게 튀긴다.
4
소스 준비
그릇에 맑은 육수, 고운 소금, MSG, 녹두 전분을 섞어 소스를 만든다.
5
합치고 마무리
달군 웍에 파·생강 기름을 두르고 소스 혼합물을 부은 뒤 준비한 모든 재료를 넣어 살살 섞는다.
