간장 청조 찜
양념한 붕어를 생강 조각과 대파와 함께 부드러워질 때까지 찐 뒤, 원래 육수를 따라내어 신선하고 매끄러운 식감으로 마무리한다.
재료
청조 (비늘을 긁어내고, 내장을 빼고, 깨끗이 씻어 물기를 닦은 뒤 가는 소금으로 전체에 문지른 것)
1마리 (약 750 g)
대파 채 (오래된 잎과 뿌리를 제거하고, 접시에 가로로 깐 것)
10 g
생강 (얇게 슬라이스한 것)
10 g
설탕
2.5 g
진간장
15 g
백후추 가루
0.5 g
MSG
0.5 g
가는 소금 (생선 전체에 문지름)
5 g
소흥주 (중국 요리주)
10 g
상등육수
150 g
돼지기름 (찌기 전 생선 위에 10 g 뿌림)
65 g
조리 방법
1
재료 준비
살아있는 생선의 아가미 뒤쪽에 가로로 칼집을 내어 피를 빼낸 다음, 비늘을 긁고 배를 갈라 내장을 꺼냅니다. 깨끗이 씻고 깨끗한 키친타월로 물기를 닦아 줍니다. 대파의 오래된 잎을 벗기고 뿌리를 다듬어 대파 채로 썹니다. 생강은 슬라이스해 둡니다.
2
담기와 양념
긴 접시 위에 대파 채를 가로로 깔아줍니다. 가는 소금을 생선 전체에 문지른 뒤 접시의 대파 채 위에 올려놓습니다. 생강 슬라이스를 넣고 돼지기름 10 g을 생선 위에 뿌려줍니다.
3
찌기
찌통에 넣고 센 불에서 약 15분간 익을 때까지 쪄서 꺼냅니다. 원래의 국물을 따라 버리고, 생강 슬라이스와 대파 채를 버린 다음, 생선을 다른 서빙 접시에 옮겨 담습니다.
