الكارب المستنقعي المطهو بالبخار مع صلصة الصويا
يُطهى سمك الداس المخلل على البخار مع شرائح الزنجبيل وشرائط البصل الأخضر حتى ينضج ويصبح طريًا، ثم يُصفّى من العصارة الأصلية ليُقدَّم طازجًا وناعمًا كالحرير.
المكونات
كارب المستنقعات (مقشور، منزوع الأحشاء، مغسول ومجفف، مفروك بملح ناعم من كافة الجهات)
1 (حوالي 750 غرام)
أعواد بصل أخضر مقطعة إلى شرائح (تم إزالة الأوراق القديمة والجذور، وتم فردها بشكل أفقي على الصحن)
10 غرام
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
10 غرام
سكر
2.5 غرام
صلصة صويا داكنة
15 غرام
مسحوق فلفل أبيض
0.5 غرام
غلوتامات أحادية الصوديوم
0.5 غرام
ملح ناعم (يتم فركه على كافة جسم السمكة)
5 غرام
نبيذ شاوشينغ
10 غرام
مرق ممتاز
150 غرام
دهن خنزير مصفى (10 غرام يتم رشه على السمكة قبل الطهي بالبخار)
65 غرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
قم بعمل قطع أفقي خلف خياشيم السمكة الحية لتصريف الدم، ثم قشّر السمكة، واشق البطن، وأزل الأحشاء. اغسلها جيداً وجففها بمنشفة مطبخ نظيفة. قشّر الأوراق القديمة من البصل الأخضر، وقلم الجذور، واقطعها إلى شرائح. اقطع الزنجبيل إلى شرائح.
2
التقديم على الطبق والتتبيل
افرد شرائح البصل الأخضر بشكل أفقي عبر طبق طويل. افرك الملح الناعم على كافة جسم السمكة ثم ضعها فوق شرائح البصل الأخضر في الطبق. أضف شرائح الزنجبيل وارش 10 غرام من الدهن المصفى على السمكة.
3
الطهي بالبخار
اطهي بالبخار في قدر البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج تماماً، ثم أخرجها. صب السائل الأصلي، وتخلص من شرائح الزنجبيل وشرائح البصل الأخضر، وانقل السمكة إلى طبق تقديم آخر.
