Dampfgegarter Schlammkarpfen mit Sojasauce

Name: Dampfgegarter Schlammkarpfen mit Sojasauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (ca. 750 g) Schlammkarpfen (geschuppt, ausgenommen, gereinigt und trocken getupft, rundherum mit feinem Salz eingerieben); 10 g Frühlingszwiebelstreifen (alte Blätter und Wurzeln entfernt, horizontal auf dem Teller ausgelegt); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 2,5 g Zucker; 15 g Dunkle Sojasauce; 0,5 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 0,5 g Mononatriumglutamat (MSG); 5 g Feines Salz (den Fisch rundherum einreiben); 10 g Shaoxing-Wein; 150 g Klare Brühe (Superieur); 65 g Ausgelassenes Schweinefett (10 g vor dem Dämpfen über den Fisch träufeln)

Marinierter Hasel, mit Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstreifen gedämpft, bis er zart ist, dann von den ursprünglichen Säften abgetropft für ein frisches, seidig-glattes Finish.

40 Min.

Einfach

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Dampfgegarter Schlammkarpfen mit Sojasauce

Zutaten

Schlammkarpfen (geschuppt, ausgenommen, gereinigt und trocken getupft, rundherum mit feinem Salz eingerieben) 1 (ca. 750 g)

Frühlingszwiebelstreifen (alte Blätter und Wurzeln entfernt, horizontal auf dem Teller ausgelegt) 10 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Zucker 2,5 g

Dunkle Sojasauce 15 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 0,5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 0,5 g

Feines Salz (den Fisch rundherum einreiben) 5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Klare Brühe (Superieur) 150 g

Ausgelassenes Schweinefett (10 g vor dem Dämpfen über den Fisch träufeln) 65 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Machen Sie einen horizontalen Schnitt hinter der Kieme des lebenden Fisches, um das Blut abzulassen, schuppen Sie ihn dann, schlitzen Sie den Bauch auf und entfernen Sie die Eingeweide. Abwaschen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Die alten Blätter der Frühlingszwiebeln abziehen, die Wurzeln kürzen und in Streifen schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden.

Anrichten und Marinieren

Die Frühlingszwiebelstreifen horizontal auf einem langen Teller auslegen. Das feine Salz rundherum auf dem Fisch verreiben und auf die Frühlingszwiebelstreifen auf dem Teller legen. Die Ingwerscheiben hinzufügen und 10 g des ausgelassenen Schweinefetts über den Fisch träufeln.

Dämpfen

In einem Dampfgarer bei starker Hitze etwa 15 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist, dann herausnehmen. Die ursprüngliche Flüssigkeit abgießen, die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstreifen verwerfen und den Fisch auf einen anderen Servierteller umsetzen.