Carpe de boue à la vapeur avec sauce soja

Name: Carpe de boue à la vapeur avec sauce soja
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Carpe de boue (écaille, vidée, nettoyée et séchée, frottée partout avec du sel fin); 10 g Lanières d'oignon vert (anciennes feuilles et racines retirées, disposées horizontalement sur l'assiette); 10 g Gingembre (tranché); 2.5 g Sucre; 15 g Sauce soja foncée; 0.5 g Poivre blanc en poudre; 0.5 g MSG; 5 g Sel fin (frotter partout sur le poisson); 10 g Vin de Shaoxing; 150 g Bouillon supérieur; 65 g Graisse de porc fondue (10 g arrosée sur le poisson avant la cuisson à la vapeur)

Dace mariné cuit à la vapeur avec des tranches de gingembre et des lanières d'oignon vert jusqu'à tendreté, puis égoutté de ses jus d'origine pour une finition fraîche et soyeuse.

40 min

Facile

0 favoris

Carpe de boue à la vapeur avec sauce soja

Ingrédients

Carpe de boue (écaille, vidée, nettoyée et séchée, frottée partout avec du sel fin) 1 (about 750 g)

Lanières d'oignon vert (anciennes feuilles et racines retirées, disposées horizontalement sur l'assiette) 10 g

Gingembre (tranché) 10 g

Sucre 2.5 g

Sauce soja foncée 15 g

Poivre blanc en poudre 0.5 g

MSG 0.5 g

Sel fin (frotter partout sur le poisson) 5 g

Vin de Shaoxing 10 g

Bouillon supérieur 150 g

Graisse de porc fondue (10 g arrosée sur le poisson avant la cuisson à la vapeur) 65 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Faites une coupe horizontale derrière la branchie du poisson vivant pour évacuer le sang, puis écaillez, ouvrez le ventre et retirez les entrailles. Lavez et séchez avec un torchon de cuisine propre. Retirez les vieilles feuilles des oignons verts, coupez les racines et coupez en lanières d'oignon vert. Tranchez le gingembre.

Dressage et marinage

Disposez les lanières d'oignon vert horizontalement sur une longue assiette. Frottez le sel fin partout sur le poisson et placez-le sur les lanières d'oignon vert sur l'assiette. Ajoutez les tranches de gingembre et arrosez 10 g de graisse de porc fondue sur le poisson.

Cuisson à la vapeur

Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit complète, puis retirez. Versez le liquide d'origine, jetez les tranches de gingembre et les lanières d'oignon vert, et transférez le poisson sur une autre assiette de service.