Carpas de barro al vapor con salsa de soja

Name: Carpas de barro al vapor con salsa de soja
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Carpa de barro (escalada, eviscerada, limpiada y secada con palmaditas, frotada por todas partes con sal fina); 10 g Tiras de cebolleta (hojas viejas y raíces removidas, colocadas horizontalmente en el plato); 10 g Jengibre (en rodajas); 2.5 g Azúcar; 15 g Salsa de soja oscura; 0.5 g Pimienta blanca en polvo; 0.5 g MSG; 5 g Sal fina (frotar por todo el pescado); 10 g Vino de Shaoxing; 150 g Caldo superior; 65 g Grasa de cerdo derretida (10 g rociada sobre el pescado antes de cocinar al vapor)

Leucisco marinado al vapor con rodajas de jengibre y tiras de cebolleta hasta que quede tierno, luego escurrido de los jugos originales para un acabado fresco y sedoso.

40 min

Fácil

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Carpas de barro al vapor con salsa de soja

Ingredientes

Carpa de barro (escalada, eviscerada, limpiada y secada con palmaditas, frotada por todas partes con sal fina) 1 (about 750 g)

Tiras de cebolleta (hojas viejas y raíces removidas, colocadas horizontalmente en el plato) 10 g

Jengibre (en rodajas) 10 g

Azúcar 2.5 g

Salsa de soja oscura 15 g

Pimienta blanca en polvo 0.5 g

MSG 0.5 g

Sal fina (frotar por todo el pescado) 5 g

Vino de Shaoxing 10 g

Caldo superior 150 g

Grasa de cerdo derretida (10 g rociada sobre el pescado antes de cocinar al vapor) 65 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Haga un corte horizontal detrás de la branquia del pez vivo para drenar la sangre, luego escale, abra el vientre con una hendidura y retire las entrañas. Lave limpio y seque con palmaditas con un paño de cocina limpio. Pele las hojas viejas de las cebolletas, recorte las raíces y corte en tiras de cebolleta. Rebane el jengibre.

Emplatado y marinado

Coloque las tiras de cebolleta horizontalmente en un plato largo. Frote la sal fina por todo el pescado y colóquelo encima de las tiras de cebolleta en el plato. Agregue las rodajas de jengibre y rocíe 10 g de la grasa de cerdo derretida sobre el pescado.

Cocción al vapor

Cocine al vapor en una vaporera a fuego alto durante unos 15 minutos hasta que esté completamente cocido, luego retire. Vierta el líquido original, deseche las rodajas de jengibre y las tiras de cebolleta, y transfiera el pescado a otro plato para servir.