蓮子の水仙子
新鮮な帆立（ほたて）と蓮根（れんこん）は食べやすい大きさに切り、油でさっと炒めます。次に、コーンスターチでとろみをつけたタレとからめて炒り、香りと繊細で優しい味わいに仕上げます。
材料
新鮮な帆立貝（下処理して澱粉をまぶす）
少々
新鮮な蓮根（カリッと揚げる）
少々
新鮮な蓮子（3mm角に切る）
50 g
芡実
少々
ハム（3mm角に切る）
少々
クワイ
少々
干し椎茸（3mm角に切り、湯通しして冷ます）
少々
エンドウ豆（皮を剥く）
25 g
蓮のカップ
12
精製油（40g使用）
750 g
清湯
50 g
上質塩
2 g
MSG
2 g
緑豆澱粉
5 g
葱生姜油
25 g
作り方
1
材料の下処理とカット
新鮮な帆立貝の下処理をする。新鮮な蓮子、ハム、干し椎茸を3mm角に切る。エンドウ豆の皮を剥く。
2
帆立貝に澱粉をまぶし、野菜を湯通しする
帆立貝に澱粉をまぶす。野菜類を湯通しし、流水で冷やす。
3
材料を揚げる
精製油を120℃に熱する。帆立貝、芡実、クワイを油で手早く炒める。蓮根をカリッとするまで揚げる。
4
タレを作る
ボウルに清湯、上質塩、MSG、緑豆澱粉を合わせてタレを作る。
5
合わせて仕上げる
熱した中華鍋に葱生姜油を入れ、タレを流し込み、すべての準備した材料を加えて手早く炒め合わせる。
