مرق دجاج منزلي
مرقة دجاج منزلية مطبوخة ببطء مع عظام الدجاج والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر، مثالية كقاعدة نكهة للشوربات أو الياجuras أو أطباق القلي السريع.
المكونات
عظام الدجاج والهيكل و/أو الأجزاء
2 رطل
الماء
1 غالون
ثوم (مفروس)
4 فصوص
زنجبيل طازج (مقطّع إلى 4 قطع مستديرة)
قطعة بطول 1 بوصة
بصل أخضر (مقطّع إلى ثلاثة أجزاء)
2
الخطوات
1
الخطوة 1
اشطف عظام الدجاج تحت ماء جارٍ بارد لإزالة الدم وتقليل الترسبات في المرق. في وعاء كبير للمرق، اخلط عظام الدجاج و/أو الأجزاء مع الماء والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر. اتركه يغلي على نار عالية. خفّض الحرارة إلى مستوى متوسط إلى منخفض، وتخلّص من أي قشورابة أو رغوة تطفو على السطح. غطِّ المرق واطبخه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 4 ساعات، مع إزالة القشورابة حسب الحاجة أثناء الطبخ.
2
الخطوة 2
اترك المرق يبرد، ثم صفِّه وتخلّص من جميع المواد الصلبة. حاول إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون. استخدم المرق فورًا، أو خزّنه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة طوال الليل.
3
الخطوة 3
في اليوم التالي، أزل الدهون المتصلبة من السطح. أعد المرق إلى الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. استخدم المرق المبرّد خلال 5 أيام، أوجمّده للتخزين لمدة غير محدودة.
