Stock de poulet maison
Bouillon de poulet maison mijoté avec des os de poulet, du gingembre, de l’ail et de la ciboulette, idéal comme base aromatique pour des soupes, des ragoûts ou des plats sautés.
Ingrédients
os, carcasse et/ou morceaux de poulet
2 livres
eau
1 gallon
ail (écrasé)
4 gousses
gingembre frais (coupé en 4 rondelles)
morceau de 2,5 cm
oignons verts (coupés en tiers)
2
Instructions
1
Étape 1
Rinsez les os de poulet sous l’eau froide du robinet pour éliminer le sang et réduire les sédiments dans le bouillon. Dans une grande marmite à bouillon, réunissez les os et/ou morceaux de poulet, l’eau, l’ail, le gingembre et les oignons verts. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à intensité moyenne-doux, puis écumez la mousse ou l’écume qui flotte à la surface. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, jusqu’à 4 heures, en écumant si nécessaire pendant la cuisson.
2
Étape 2
Laissez refroidir le bouillon, puis filtrez et jetez tous les solides. Retirez autant de graisse que possible. Utilisez le bouillon immédiatement ou conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant la nuit.
3
Étape 3
Le lendemain, retirez la graisse figée à la surface. Remettez le bouillon au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé. Utilisez le bouillon réfrigéré dans les 5 jours, ou congelez-le pour une conservation indéfinie.
