Pain croissant aux canneberges et à la pêche

Name: Pain croissant aux canneberges et à la pêche
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1/2 tasse (1,5 lb) / 2/3 tasse (2 lb) lait; 1/4 tasse (1,5 lb) / 1/3 tasse (2 lb) eau; 1 œuf; 1/2 tasse (1,5 lb) / 2/3 tasse (2 lb) beurre ou margarine, coupés en cubes; 3 tasses (1,5 lb) / 4 tasses (2 lb) farine à pain; 3 c. à s. (1,5 lb) / 1/4 tasse (2 lb) sucre; 3/4 c. à c. (1,5 lb) / 1 c. à c. (2 lb) sel; 1 c. à c. (1,5 lb) / 1 1/4 c. à c. (2 lb) levure sèche active ou levure pour machine à pain; 3/4 tasse (1,5 lb) / 1 tasse (2 lb) canneberges (pour la garniture); 2 c. à s. (1,5 lb) / 3 c. à s. (2 lb) sucre (pour la garniture); 2 c. à s. (1,5 lb) / 3 c. à s. (2 lb) eau (pour la garniture); 1 c. à s. (1,5 lb) / 4 c. à c. (2 lb) eau froide (pour la garniture); 1 c. à s. (1,5 lb) / 4 c. à c. (2 lb) fécule de maïs (pour la garniture); 1/4 tasse (1,5 lb) / 1/3 tasse (2 lb) confiture de pêche (pour la garniture); lait (pour badigeonner la surface), au goût; sucre ou sucre glace (pour garnir), au goût

Pain tressé en forme de croissant, rempli de confiture de canneberge et de pêche, acidulée et sucrée.

1 h 55 min

Facile

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Pain croissant aux canneberges et à la pêche

Ingrédients

lait 1/2 tasse (1,5 lb) / 2/3 tasse (2 lb)

eau 1/4 tasse (1,5 lb) / 1/3 tasse (2 lb)

œuf 1

beurre ou margarine, coupés en cubes 1/2 tasse (1,5 lb) / 2/3 tasse (2 lb)

farine à pain 3 tasses (1,5 lb) / 4 tasses (2 lb)

sucre 3 c. à s. (1,5 lb) / 1/4 tasse (2 lb)

sel 3/4 c. à c. (1,5 lb) / 1 c. à c. (2 lb)

levure sèche active ou levure pour machine à pain 1 c. à c. (1,5 lb) / 1 1/4 c. à c. (2 lb)

canneberges (pour la garniture) 3/4 tasse (1,5 lb) / 1 tasse (2 lb)

sucre (pour la garniture) 2 c. à s. (1,5 lb) / 3 c. à s. (2 lb)

eau (pour la garniture) 2 c. à s. (1,5 lb) / 3 c. à s. (2 lb)

eau froide (pour la garniture) 1 c. à s. (1,5 lb) / 4 c. à c. (2 lb)

fécule de maïs (pour la garniture) 1 c. à s. (1,5 lb) / 4 c. à c. (2 lb)

confiture de pêche (pour la garniture) 1/4 tasse (1,5 lb) / 1/3 tasse (2 lb)

lait (pour badigeonner la surface) au goût

sucre ou sucre glace (pour garnir) au goût

Instructions

Préparation de la pâte

Choisissez la taille de recette souhaitée. Ajoutez les 8 premiers ingrédients dans la machine à pain en suivant les instructions du fabricant. Sélectionnez le cycle « pâte ». Une fois le cycle terminé, retirez la pâte, dégonflez-la, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

Préparation de la garniture

Dans une petite casserole, minglez les canneberges, le sucre (2 à 3 c. à s.) et l’eau (2 à 3 c. à s.). Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Faites mijoter en remuant sans arrêt pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les peaux éclatent et que le mélange soit légèrement épaissi. Mélangez l’eau froide et la fécule de maïs, puis versez le mélange dans la casserole. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange soit très épais et commence tout juste à buller. Retirez la casserole du feu, incorporez la confiture. Couvrez la surface d’une pellicule plastique et laissez refroidir.

Façonnage (recette de 1,5 lb)

Beurrez une plaque de cuisson. Roulez la pâte en rectangle de 18 x 10 pouces. Étalez au centre une couche de garniture de 3 pouces de largeur. Découpez des bandes de part et d’autre de la garniture, à 1 pouce du bord. Repliez alternativement les bandes des deux côtés en diagonale sur la garniture. Courbez les deux extrémités pour former un croissant, puis transférez la pâte sur la plaque de cuisson préparée.

Façonnage (recette de 2 lb)

Préparez 2 plaques de cuisson graissées. Divisez la pâte en deux portions égales. Roulez une portion en rectangle de 12 x 10 pouces, puis étalez au centre la moitié de la garniture (3 pouces de largeur). Découpez et repliez alternativement pour former un croissant selon la méthode ci-dessus. Répétez avec la deuxième portion de pâte.

Cuisson et décoration

Couvrez la pâte façonnée et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que son volume ait presque doublé. Enfournez-la dans un four à 375 °F (environ 190 °C) et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (couvrez-la d’une feuille d’aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes, si nécessaire, pour éviter qu’elle ne colore trop). Au sortir du four, badigeonnez-la de lait et parsemez-la de sucre, ou saupoudrez-la de sucre glace après refroidissement.