دجاج مشوي مقرمش محلي الصنع
الدجاج المشوي المقرمش هو طبق كانتوني تقليدي مميز من مقاطعة غوانغدونغ. يُحضَّر باستخدام الدجاج كمكوِّن أساسي، حيث يُتبَّل اللحم أولاً قبل شوِّيه.
يُفضَّل تناول الدجاج المشوي المقرمش ساخناً فور إخراجه من الفرن: فالجلد رقيق ومقرمش بشكل لذيذ، واللحم عصيري وطريّ، والنكهة غنية ومالحة بشكل لا يُصدَّق. مزِّقه بيديك لتحصل على قضمة لحمية شهية لذيذة جداً لن تستطيع التوقُّف عن الأكل.
المكونات
دجاج سان هوانغ (الدجاج ذو الريش الأصفر)
1
فلفل حلو
2
بصلة
1/2
حبة بطاطس كبيرة
1
بصلة خضراء كبيرة
1
رأس بروكلي
1
زنجبيل
4 slices
ثوم
4 cloves
فطر شيتاكي مجفف
1 handful
الخطوات
1
الخطوة 1
نظف دجاج سان هوانغ جيدًا، ورشه بملعقة من الملح، وافركه بلطف، ثم رش فوقه مسحوق الفلفل الأبيض واتركه جانبًا.
2
الخطوة 2
انقع فطر شيتاكي المجفف في ماء دافئ مسبقًا. حضّر قطع البصل الأخضر، فصوص الثوم، شرائح الزنجبيل، حبوب الفلفل السيتشواني، اليانسون النجمي، أوراق الغار، وقشر القرفة.
3
الخطوة 3
اخلط نبيذ الطهي، وصلصة الصويا الخفيفة، وصلصة المحار في وعاء وامزج جيدًا.
4
الخطوة 4
اعصر الماء الزائد من فطر شيتاكي المعاد ترطيبه واحشو به جوف الدجاج.
5
الخطوة 5
ثم احشو داخله قطع البصل الأخضر وشريحتين من الزنجبيل.
6
الخطوة 6
اربط جوف الدجاج بخيط المطبخ.
7
الخطوة 7
ضعه في كيس قابل للإغلاق، واسكب فيه الصلصة المحضرة مع الزنجبيل والثوم والتوابل. افركه ليُغطى بالصلصة، واتركه يتنقع لمدة ساعة (ويفضل طوال الليل في الثلاجة)، مع فرك الدجاج عدة مرات إضافية خلال ذلك.
8
الخطوة 8
حضّر حبة بروكلي واحدة، وحبة فلفل حلو أحمر وأخرى صفراء، ونصف بصلة، وحبة بطاطس كبيرة واحدة.
9
الخطوة 9
قطّع البروكلي إلى زهرات صغيرة، وقشّر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات، وقطّع أيضًا الفلفل الحلو والبصل.
10
الخطوة 10
أخرج الدجاج المتبل وتخلص من الصلصة. جففه بمناديل ورقية، ثم استخدم مجفف الشعر لتجفيف الجلد. اقطع أرجل الدجاج ولفّها بورق القصدير، ولفّ أيضًا أطراف الأجنحة والأجزاء الرفيعة من الأفخاذ بورق القصدير.
11
الخطوة 11
ضع الدجاج في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واشويه لمدة 30 دقيقة.
12
الخطوة 12
قلّب الخضار المقطّع مع ملعقة من الملح وكمية مناسبة من زيت الزيتون، واتركه يتنقع لمدة 30 دقيقة.
13
الخطوة 13
أخرج صينية الشوي ورتّب الخضار بالتساوي حول الدجاج.
14
الخطوة 14
تابع الشوي على 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة أخرى. في آخر 10 دقائق، أخرج الدجاج وادهن طبقة من العسل على الجلد.
15
الخطوة 15
شغّل وظيفة الحمل الحراري/المروحة وتابع الشوي.
16
الخطوة 16
الدجاج النهائي مقرمش من الخارج وطري من الداخل؛ وعند فتح الجوف تنبعث رائحة فطر شيتاكي الرائعة.
17
الخطوة 17
ابدأ بالاستمتاع بفخذ دجاج—بكلمة واحدة: "عطر".
