Hausgemachtes knuspriges Brathähnchen
Knusprig gebratenes Hähnchen ist ein traditionelles, typisches kantonesisches Gericht aus der Provinz Guangdong. Es wird mit Hähnchen als Hauptzutat zubereitet, wobei das Fleisch zunächst mariniert wird, bevor es gebraten wird.
Knusprig gebratenes Hähnchen genießt man am besten noch pitscheheiß direkt aus dem Ofen: Die Haut ist dünn und herrlich knusprig, das Fleisch saftig und zart, und der Geschmack ist unglaublich reichhaltig und herzhaft. Reiße es mit den Händen auseinander für einen kräftigen, fleischigen Biss, der so köstlich ist, dass du gar nicht mehr aufhören möchtest zu essen.
Zutaten
Sanhuang-Hähnchen (gelbfedriges Hähnchen)
1
Paprika
2
Zwiebel
1/2
große Kartoffel
1
große Frühlingszwiebel
1
Brokkolikopf
1
Ingwer
4 Scheiben
Knoblauch
4 Zehen
getrocknete Shiitake-Pilze
1 Handvoll
Anleitung
1
Schritt 1
Das Sanhuang-Hähnchen gründlich reinigen, mit 1 Löffel Salz bestreuen, sanft einmassieren, dann mit weißem Pfeffer bestäuben und beiseite stellen.
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Schritt 2
Die getrockneten Shiitake-Pilze vorher in warmem Wasser einweichen. Frühlingszwiebelstücke, Knoblauchzehen, Ingwerscheiben, Szechuan-Pfefferkörner, Sternanis, Lorbeerblätter und Zimtrinde vorbereiten.
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Schritt 3
Reiswein, helle Sojasauce und Austernsauce in einer Schüssel vermengen und gut verrühren.
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Schritt 4
Das überschüssige Wasser aus den eingeweichten Shiitake-Pilzen ausdrücken und sie in die Hähnchenhöhle füllen.
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Schritt 5
Dann die Frühlingszwiebelstücke und zwei Scheiben Ingwer hineingeben.
6
Schritt 6
Die Hähnchenhöhle mit Küchengarn zubinden.
7
Schritt 7
In einen wiederverschließbaren Beutel geben, die vorbereitete Soße zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Gewürzen hineingießen. Einmassieren, um es zu bedecken, und eine Stunde marinieren (über Nacht im Kühlschrank ist am besten), wobei das Hähnchen zwischendurch mehrmals massiert wird.
8
Schritt 8
Einen Brokkoli, eine rote und eine gelbe Paprika, eine halbe Zwiebel und eine große Kartoffel vorbereiten.
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Schritt 9
Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, die Kartoffel schälen und würfeln und die Paprika und Zwiebel ebenfalls würfeln.
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Schritt 10
Das marinierte Hähnchen herausnehmen und die Soße verwerfen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann die Haut mit einem Haartrockner trocknen. Die Hähnchenfüße abschneiden und in Folie wickeln, auch die Flügelspitzen und die dünnen Teile der Keulen in Folie wickeln.
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Schritt 11
Das Hähnchen in einen auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen geben und 30 Minuten braten.
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Schritt 12
Das geschnittene Gemüse mit 1 Löffel Salz und einer angemessenen Menge Olivenöl vermengen und 30 Minuten marinieren.
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Schritt 13
Die Auflaufform herausnehmen und das Gemüse gleichmäßig um das Hähnchen herum anordnen.
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Schritt 14
Weitere 30 Minuten bei 200 °C (400 °F) braten. In den letzten 10 Minuten das Hähnchen herausnehmen und eine Schicht Honig auf die Haut streichen.
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Schritt 15
Die Umluft-/Heißluftfunktion einschalten und weiterbraten.
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Schritt 16
Das fertige Hähnchen ist außen knusprig und innen zart; beim Öffnen der Höhle entströmt der wunderbare Duft der Shiitake-Pilze.
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Schritt 17
Beginnen Sie mit einer Keule – in einem Wort: „duftend".
