手作りカリカリローストチキン
クリスピーローストチキン（脆皮焼鶏）は、広東省に伝わる伝統的な広東料理の名物料理です。鶏肉を主原料とし、まずマリネしてからローストする方法で作られます。
クリスピーローストチキンは、オーブンから出したばかりの熱々の状態で楽しむのが最高です。皮は薄くて驚くほどパリパリ、中の肉はジューシーで柔らかく、風味は驚くほど豊かで香ばしいです。手づかみで豪快にちぎって食べれば、肉の旨味を存分に味わえ、止まらなくなるほど美味です。
材料
三黄鶏（黄羽鶏）
1羽
ピーマン
2個
たまねぎ
1/2個
大きめのじゃがいも
1個
大きめの長ねぎ
1本
ブロッコリー
1株
生姜
4枚
にんにく
4粒
干ししいたけ
1握り
作り方
1
ステップ1
三黄鶏をきれいに洗い、塩大さじ1をすり込み、白こしょうをふって置いておきます。
2
ステップ2
あらかじめ干ししいたけをぬるま湯でもどしておく。長ねぎのぶつ切り、にんにく、生姜の薄切り、花椒、八角、ローリエ、肉桂を用意する。
3
ステップ3
ボウルに料理酒、うす口しょうゆ、オイスターソースを入れてよく混ぜる。
4
ステップ4
もどした干ししいたけの余分な水分を絞り、三黄鶏の腹の中につめ込みます。
5
ステップ5
そのあと、長ねぎぶつ切りと生姜2枚をつめる。
6
ステップ6
三黄鶏の腹の口をたこ糸でしっかり縛る。
7
ステップ7
密閉袋に入れ、先ほどのたれとにんにく、生姜、スパイスを加える。全体にたれが行きわたるようにもみ込み、1時間漬け込む（冷蔵庫で一晩漬けるのが最適）。途中で数回鶏をもみ直す。
8
ステップ8
ブロッコリー1株、赤と黄色のピーマン各1個、たまねぎ1/2個、大きめのじゃがいも1個を用意する。
9
ステップ9
ブロッコリーは小さな花に分け、じゃがいもは皮をむいてさいの目に切り、ピーマンとたまねぎもさいの目に切る。
10
ステップ10
漬け込んだ鶏を取り出し、たれは捨てる。キッチンペーパーで水気を拭き取り、ドライヤーで皮を乾かす。鶏の足を切り落とし、アルミホイルで包む。翼の先と鶏もも肉の細い部分も同様にアルミホイルで包む。
11
ステップ11
200℃に予熱したオーブンに鶏を入れ、30分焼く。
12
ステップ12
切った野菜に塩大さじ1と適量のオリーブオイルをまぶし、30分漬け込む。
13
ステップ13
ローストパンから取り出し、野菜を鶏の周りに均等に並べる。
14
ステップ14
200℃でさらに30分焼き続ける。残り10分になったら鶏を取り出し、皮にハチミツを薄く塗る。
15
ステップ15
オーブンの対流（ファン）機能をオンにして、焼き続ける。
16
ステップ16
できあがった鶏は外はカリカリ、中は柔らかく、腹を開けるとしいたけの良い香りが広がる。
17
ステップ17
まずは鶏ももを一口食べてみてください。一言でいうなら「香ばしい」のひと言です。
