Pollo asado crujiente casero
El pollo asado crujiente es un plato cantonés tradicional y emblemático de la provincia de Guangdong. Elaborado con pollo como ingrediente principal, se prepara marinando primero la carne antes de asarla.
El pollo asado crujiente se disfruta mejor recién salido del horno, bien caliente: la piel es fina y agradablemente crujiente, la carne es jugosa y tierna, y el sabor es increíblemente rico y sabroso. Ábrelo con las manos para disfrutar de un bocado abundante y carnoso tan delicioso que no querrás dejar de comer.
Ingredientes
Pollo Sanhuang (pollo de plumas amarillas)
1
pimientos
2
cebolla
1/2
patata grande
1
cebolleta grande
1
cabeza de brócoli
1
jengibre
4 slices
ajo
4 cloves
shiitake secos
1 handful
Instrucciones
1
Paso 1
Limpia el pollo Sanhuang a fondo, espolvorea con 1 cucharada de sal, masajea suavemente para que se impregne, luego espolvorea con pimienta blanca y reserva.
2
Paso 2
Pon en remojo los shiitake secos en agua tibia con antelación. Prepara trozos de cebolleta, dientes de ajo, rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel y corteza de canela.
3
Paso 3
Mezcla el vino de cocina, la salsa de soja clara y la salsa de ostras en un bol y remueve bien.
4
Paso 4
Escurre el exceso de agua de los shiitake rehidratados y rellena con ellos la cavidad del pollo.
5
Paso 5
Luego introduce los trozos de cebolleta y dos rodajas de jengibre.
6
Paso 6
Cierra la cavidad del pollo con hilo de cocina.
7
Paso 7
Colócalo en una bolsa hermética, vierte la salsa preparada junto con el jengibre, el ajo y las especias. Masajea para impregnarlo y marina durante una hora (lo ideal es toda la noche en el frigorífico), masajeando el pollo varias veces más durante el proceso.
8
Paso 8
Prepara un brócoli, un pimiento rojo y uno amarillo, media cebolla y una patata grande.
9
Paso 9
Corta el brócoli en pequeños ramilletes, pela y corta la patata en cubos, y pica también los pimientos y la cebolla.
10
Paso 10
Retira el pollo marinado, desechando la salsa. Sécalo con papel absorbente y luego usa un secador para secar la piel. Corta las patas del pollo y envuélvelas en papel de aluminio, y envuelve también las puntas de las alas y las partes finas de los muslos en papel de aluminio.
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Paso 11
Coloca el pollo en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) y ásalo durante 30 minutos.
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Paso 12
Mezcla las verduras cortadas con 1 cucharada de sal y una cantidad adecuada de aceite de oliva, y marina durante 30 minutos.
13
Paso 13
Saca la bandeja del horno y distribuye las verduras de manera uniforme alrededor del pollo.
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Paso 14
Continúa asando a 200 °C (400 °F) durante otros 30 minutos. En los últimos 10 minutos, retira el pollo y unta una capa de miel sobre la piel.
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Paso 15
Activa la función de convección/ventilador y continúa asando.
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Paso 16
El pollo terminado está crujiente por fuera y tierno por dentro; al abrir la cavidad se libera el maravilloso aroma de los shiitake.
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Paso 17
Empieza disfrutando de un muslo, en una palabra: «fragante».
