Poulet rôti croustillant maison
Le poulet rôti croustillant est un plat traditionnel emblématique de la cuisine cantonaise, originaire de la province du Guangdong. Préparé à base de poulet comme ingrédient principal, il est confectionné en faisant mariner la viande avant de la rôtir.
Le poulet rôti croustillant se déguste idéalement tout chaud, dès la sortie du four : la peau est fine et délicieusement croustillante, la viande est juteuse et tendre, et la saveur est incroyablement riche et savoureuse. Déchirez-le avec les mains pour une bouchée copieuse et charnue, si délicieuse que vous ne voudrez plus vous arrêter de manger.
Ingrédients
Poulet Sanhuang (poulet aux plumes jaunes)
1
poivrons
2
oignon
1/2
grande pomme de terre
1
grand oignon vert
1
tête de brocoli
1
gingembre
4 tranches
ail
4 gousses
champignons shiitake séchés
1 poignée
Instructions
1
Étape 1
Nettoyez soigneusement le poulet Sanhuang, saupoudrez d'une cuillère à soupe de sel, massez doucement pour bien répartir, puis saupoudrez de poivre blanc et réservez.
2
Étape 2
Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède à l'avance. Préparez les morceaux d'oignon vert, les gousses d'ail, les tranches de gingembre, les grains de poivre du Sichuan, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et l'écorce de cannelle.
3
Étape 3
Mélangez le vin de cuisine, la sauce soja claire et la sauce aux huîtres dans un bol.
4
Étape 4
Essorez l'excès d'eau des champignons shiitake réhydratés et farcissez-en la cavité du poulet.
5
Étape 5
Puis ajoutez les morceaux d'oignon vert et deux tranches de gingembre.
6
Étape 6
Refermez la cavité du poulet avec de la ficelle de cuisine.
7
Étape 7
Placez le tout dans un sac refermable, versez la sauce préparée avec le gingembre, l'ail et les épices. Massez pour bien enrober et laissez mariner pendant une heure (une nuit au réfrigérateur est idéal), en massant le poulet plusieurs fois entre-temps.
8
Étape 8
Préparez un brocoli, un poivron rouge et un poivron jaune, un demi-oignon et une grande pomme de terre.
9
Étape 9
Coupez le brocoli en petites fleurettes, épluchez et coupez la pomme de terre en cubes, puis coupez également les poivrons et l'oignon en dés.
10
Étape 10
Sortez le poulet mariné en jetant la sauce. Séchez-le avec du papier absorbant, puis utilisez un sèche-cheveux pour sécher la peau. Coupez les pattes du poulet et enveloppez-les de papier aluminium, et enveloppez également les extrémités des ailes et les parties fines des pilons dans du papier aluminium.
11
Étape 11
Placez le poulet dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) et faites rôtir pendant 30 minutes.
12
Étape 12
Mélangez les légumes coupés avec une cuillère à soupe de sel et une quantité appropriée d'huile d'olive, puis laissez mariner pendant 30 minutes.
13
Étape 13
Sortez le plat de cuisson et disposez les légumes uniformément autour du poulet.
14
Étape 14
Continuez la cuisson à 200 °C (400 °F) pendant 30 minutes supplémentaires. Durant les 10 dernières minutes, sortez le poulet et badigeonnez la peau d'une couche de miel.
15
Étape 15
Activez la fonction convection/ventilateur et poursuivez la cuisson.
16
Étape 16
Le poulet fini est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur ; ouvrir la cavité libère le merveilleux arôme des champignons shiitake.
17
Étape 17
Commencez par savourer un pilon — en un mot : « parfumé ».
