수제 바삭한 로스트 치킨
바삭한 구운 치킨은 광둥성의 전통적인 대표 광동 요리입니다. 핵심 재료인 닭고기로 만드는 이 요리는 굽기 전에 먼저 고기를 재워 준비합니다.
바삭한 구운 치킨은 오븐에서 갓 구워 따뜻할 때 먹는 게 가장 좋습니다: 껍질은 얇고 기분 좋을 만큼 바삭하고, 고기는 육즙이 풍부하고 부드러우며, 맛은 엄청나게 풍부하고 감칠맛이 뛰어납니다. 손으로 찢어 먹으면 든든하고 고기 가득한 한 입이 너무 맛있어서 먹는 것을 멈추고 싶지 않을 거예요.
재료
삼황닭 (노란 깃털 닭)
1
파프리카
2
양파
1/2
큰 감자
1
큰 대파
1
브로콜리 한 포기
1
생강
4 slices
마늘
4 cloves
건표고버섯
1 handful
조리 방법
1
1단계
삼황닭을 깨끗이 씻은 후 소금 1스푼을 뿌려 가볍게 주무르고, 흰후추 가루를 뿌려 한쪽에 둡니다.
2
2단계
먼저 건표고버섯을 따뜻한 물에 불려 둡니다. 대파 마디, 마늘 편, 생강 편, 산초, 팔각, 월계수엽, 계피껍질을 준비합니다.
3
3단계
요리주, 간장, 굴소스를 그릇에 넣고 잘 섞어 줍니다.
4
4단계
불린 표고버섯의 물기를 짜서 닭 뱃속에 넣습니다.
5
5단계
그 다음 대파 마디와 생강 두 편을 함께 채워 넣습니다.
6
6단계
주방용 실로 닭 뱃속을 묶어 닫습니다.
7
7단계
지퍼백에 넣고 준비한 소스에 생강, 마늘, 향신료를 함께 붓습니다. 골고루 문질러 양념을 입히고 1시간 재워 둡니다(냉장고에서 하룻밤 두는 것이 가장 좋습니다). 그 사이에 닭을 여러 번 더 주물러 줍니다.
8
8단계
브로콜리 한 포기, 빨간 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 양파 반 개, 큰 감자 1개를 준비합니다.
9
9단계
브로콜리는 작은 송이로 잘라 주고, 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기 하며, 파프리카와 양파도 잘게 다져 줍니다.
10
10단계
양념에 재운 닭을 꺼내 소스는 버립니다. 키친타올로 물기를 닦아 낸 다음 드라이기를 사용해 껍질을 말립니다. 닭발은 잘라 호일로 감싸고, 날개끝과 드럼스틱의 얇은 부분도 호일로 감쌉니다.
11
11단계
200°C(400°F)로 예열한 오븐에 닭을 넣고 30분간 굽습니다.
12
12단계
잘라둔 채소에 소금 1스푼과 적당량의 올리브유를 넣고 버무린 뒤 30분간 둡니다.
13
13단계
닭을 오븐에서 꺼내 채소를 닭 주위에 가지런히 둘러놓습니다.
14
14단계
200°C(400°F)에서 30분 더 굽습니다. 마지막 10분이 남았을 때 닭을 꺼내 껍질에 꿀을 한 겹 바릅니다.
15
15단계
대류/팬 기능을 켜고 계속 굽습니다.
16
16단계
완성된 닭은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 뱃속을 열어 보면 표고버섯의 멋진 향이 퍼져 나옵니다.
17
17단계
가장 먼저 드럼스틱부터 맛보세요 — 한마디로 말하면 "향이 그윽합니다".
