بيض الإوز المملح منزلي الصنع
هناك في جوهرها طريقتان لتمليح البيض: التمليح بالمحلول الملحي والتمليح بالملح الجاف. يُعد التمليح بالمحلول الملحي الطريقة التقليدية ويستغرق وقتًا أطول. اكتسب التمليح بالملح الجاف شعبية في السنوات الأخيرة ويعمل بشكل أسرع بكثير. أي الطريقتين أفضل هو مسألة تفضيل شخصي — لقد جربت كلتيهما، وتفضل عائلتي الطريقة التقليدية.
المكونات
بيض الإوز
15 قطعة
بيض الدجاج
10 قطع
ملح
علبة واحدة
بايجيو (خمور صينية بيضاء)
100 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
بيض الإوز وبيض الدجاج هي بيضات طازجة حصلت عليها من منزل أختي الشهر الماضي. إنها بيضات من الدجاج الحر التي تربيها عائلتي، مكونات عضوية بالكامل. قمت بتخليلها فور عودتي إلى المنزل لمنعها من أن تصبح قديمة بعد فترة طويلة. اغسل بيض الإوز جيدًا بفرشاة تحت الماء الجاري، ثم جففه بالهواء بشكل طبيعي.
2
الخطوة 2
استخدم نفس الطريقة لغسل بيض الدجاج جيدًا. لم أكن في الأصل أخطط لتخليل بيض الدجاج، لكن لرؤية أن هناك مساحة كبيرة متبقية في البرطمان، وضعت فقط 10 بيضات دجاج، والتي تتناسب تمامًا. نظرًا لأن بيض الدجاج أصغر، يمكن أكله في وقت أبكر.
3
الخطوة 3
اسكب 500 غرام (1 جين صيني) من الملح في قدر. كم يجب إضافة الماء؟ عادةً ما تكون نسبة الملح إلى الماء 1:4، لكن المخللات محلية الصنع لا تحتاج إلى هذه الدقة. أضف كمية مناسبة من الماء، تكفي فقط لغمر البيض في البرطمان، ثم اغليها على نار عالية.
4
الخطوة 4
اغلي حتى يذوب كل الملح، ثم أطفئ النار.
5
الخطوة 5
أستخدم برطمان جبن فول مخمر لتخليل البيض المملح. اغسل البرطمان جيدًا بفرشاة مسبقًا، صفّ كل الماء، اتركه يجف بالهواء بشكل طبيعي، ثم رتب بيض الإوز في الداخل.
6
الخطوة 6
ضع بيض الدجاج في الأعلى. اترك ماء الملح المغلي يبرد إلى حوالي 90 درجة مئوية، ثم اسكبه مباشرة في البرطمان. هذه هي سر طراوة بيض الإوز المملح. بعد أن يُسلق بيض الإوز أو الدجاج بالماء المغلي، يكون بياض البيض طريًا جدًا بعد التخليل، وحتى بعد بضعة أيام، لن يصبح بياض البيض صلبًا، مع قوام جيد بشكل خاص. جربوها يا أصدقاء. اسكب الماء المغلي في البرطمان حتى يغطي البيض فقط. بعد أن يبرد، أضف البايجيو، غطّ الغطاء، وخمّر لمدة حوالي 30 يومًا. ستكون بيضات الدجاج جاهزة للأكل حينها، لكن بيض الإوز يحتاج إلى تخليل لمدة 40 يومًا على الأقل قبل الأكل.
7
الخطوة 7
يمكن غلي وأكل بيض الإوز المملح المخمر وبيض الدجاج الطازج.
8
الخطوة 8
أضف كمية مناسبة من الماء إلى قدر واغلي بيض الإوز المملح. في الواقع، بدأت في تذوق بيض الدجاج بعد 28 يومًا، وكانت بيضات الدجاج الصغيرة مخمرة بالكامل حينها. هذا يتعلق بدرجة حرارة الغرفة: التخليل أسرع في الصيف، وأبطأ في الخريف والشتاء. بمجرد أن يتم تخليل البيض المملح بالكامل، فإن تركه لتخليل لبضعة أيام أخرى سيجعل الزيت يقطر للخارج.
9
الخطوة 9
اقطع بيض الإوز المملح المسلوق وافتحه وكله مع عصيدة الذرة الخشنة، إنه لذيذ بشكل مطلق. في الواقع، عائلتي نادرًا ما تقطعها وتفتحها للأكل، عادةً نأكل بيضة كاملة واحدة لكل شخص. أكلت الكثير من البيض المملح هذا الصيف. في الواقع، بيض الإوز أيضًا يقطر منه الزيت، لكننا فقط نقطعه بعد أن يبرد تمامًا، لذا لا يبدو أن هناك الكثير من الزيت.
