Œufs d'oie salés maison
Il existe essentiellement deux façons de préparer des œufs salés : le saumurage et le salage à sec. Le saumurage est la méthode traditionnelle et prend plus de temps. Le salage à sec a gagné en popularité ces dernières années et fonctionne beaucoup plus rapidement. La meilleure méthode est une question de préférence personnelle — j'ai essayé les deux, et ma famille préfère l'approche traditionnelle.
Ingrédients
œufs d'oie
15 pièces
œufs de poule
10 pièces
sel
1 paquet
baijiu (alcool blanc chinois)
100g
Instructions
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Étape 1
Les œufs d'oie et les œufs de poule sont des œufs frais que j'ai obtenus de la maison de ma sœur le mois dernier. Ce sont des œufs de poules élevées en plein air par ma famille, des ingrédients entièrement biologiques. Je les ai salés immédiatement après mon retour à la maison pour éviter qu'ils ne se gâtent après une longue période. Rincez les œufs d'oie proprement avec une brosse sous l'eau courante, puis laissez-les sécher à l'air libre naturellement.
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Étape 2
Utilisez la même méthode pour laver proprement les œufs de poule. Je n'avais pas initialement prévu de saler des œufs de poule, mais voyant qu'il restait beaucoup de place dans le bocal, j'y ai simplement mis 10 œufs de poule, qui rentraient parfaitement. Comme les œufs de poule sont plus petits, ils peuvent être consommés plus tôt.
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Étape 3
Versez 500 g (1 jin chinois) de sel dans une casserole. Quelle quantité d'eau faut-il ajouter ? Habituellement, le ratio du sel à l'eau est de 1:4, mais les conserves maison n'ont pas besoin d'être aussi précises. Ajoutez une quantité appropriée d'eau, juste assez pour immerger les œufs dans le bocal, puis portez à ébullition à feu vif.
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Étape 4
Faites bouillir jusqu'à ce que tout le sel soit dissous, puis éteignez le feu.
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Étape 5
J'utilise un bocal à tofu fermenté pour saler les œufs salés. Rincez le bocal proprement avec une brosse à l'avance, égouttez toute l'eau, laissez-le sécher à l'air libre naturellement, puis disposez les œufs d'oie à l'intérieur.
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Étape 6
Placez les œufs de poule sur le dessus. Laissez l'eau salée bouillante refroidir à environ 90 °C, puis versez-la directement dans le bocal. C'est le secret des œufs d'oie salés tendres. Après que les œufs d'oie ou de poule soient échaudés avec de l'eau bouillante, le blanc d'œuf est extra tendre après salaison, et même après quelques jours, le blanc ne deviendra pas dur, avec une texture particulièrement bonne. Essayez, amis. Versez l'eau bouillante dans le bocal jusqu'à ce qu'elle couvre juste les œufs. Après refroidissement, ajoutez le baijiu, couvrez le couvercle, et laissez saler pendant environ 30 jours. Les œufs de poule seront prêts à manger alors, mais les œufs d'oie doivent être salés pendant au moins 40 jours avant d'être mangés.
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Étape 7
Les œufs d'oie salés marinés et les œufs de poule frais peuvent être bouillis et mangés.
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Étape 8
Ajoutez une quantité appropriée d'eau dans une casserole et faites bouillir les œufs d'oie salés. En fait, j'ai commencé à goûter les œufs de poule après 28 jours, et les petits œufs de poule étaient déjà complètement salés alors. Cela est lié à la température intérieure : le salage est plus rapide en été, et plus lent en automne et en hiver. Une fois que les œufs salés sont complètement marinés, les laisser mariner pendant quelques jours de plus fera suinter l'huile.
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Étape 9
Coupez les œufs d'oie salés bouillis ouverts et mangez-les avec une bouillie de maïs grossière, c'est absolument délicieux. En fait, ma famille les coupe rarement ouverts pour les manger, nous mangeons généralement un œuf entier par personne. J'ai mangé beaucoup d'œufs salés cet été. En fait, les œufs d'oie laissent aussi suinter de l'huile, mais nous ne les coupons qu'après qu'ils soient complètement refroidis, donc il ne semble pas y avoir autant d'huile.
