Huevos de ganso salados caseros
Hay esencialmente dos formas de curar huevos salados: el curado en salmuera y el curado en sal seca. El curado en salmuera es el método tradicional y tarda más. El curado en sal seca ha ganado popularidad en los últimos años y funciona mucho más rápido. Qué método es mejor es una cuestión de preferencia personal — he probado ambos, y mi familia prefiere el enfoque tradicional.
Ingredientes
huevos de ganso
15 piezas
huevos de gallina
10 piezas
sal
1 paquete
baijiu (licor chino blanco)
100g
Instrucciones
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Paso 1
Los huevos de ganso y los huevos de gallina son huevos frescos que conseguí en la casa de mi hermana el mes pasado. Son huevos de corral criados por mi familia, ingredientes completamente orgánicos. Los encurtí inmediatamente después de llegar a casa para evitar que se echaran a perder después de mucho tiempo. Enjuague los huevos de ganso con un cepillo bajo agua corriente, luego déjelos secar al aire de forma natural.
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Paso 2
Use el mismo método para lavar bien los huevos de gallina. Originalmente no tenía planeado encurtir huevos de gallina, pero al ver que quedaba mucho espacio en el tarro, simplemente puse 10 huevos de gallina, que encajaron perfectamente. Como los huevos de gallina son más pequeños, se pueden comer antes.
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Paso 3
Vierta 500g (1 jin chino) de sal en una olla. ¿Cuánta agua se debe agregar? Generalmente la proporción de sal y agua es 1:4, pero los encurtidos caseros no necesitan ser tan precisos. Agregue una cantidad apropiada de agua, suficiente para sumergir los huevos en el tarro, luego lleve a ebullición a fuego alto.
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Paso 4
Hierva hasta que toda la sal se disuelva, luego apague el fuego.
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Paso 5
Uso un tarro de tofu fermentado para encurtir los huevos salados. Enjuague bien el tarro con un cepillo con anticipación, escurra toda el agua, déjelo secar al aire de forma natural, luego coloque los huevos de ganso adentro.
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Paso 6
Coloque los huevos de gallina encima. Deje que el agua salada hervida se enfríe a unos 90°C, luego viértala directamente en el tarro. Este es el secreto para obtener huevos de ganso salados tiernos. Después de que los huevos de ganso o de gallina se escaldan con agua hirviendo, la clara del huevo queda especialmente tierna después del encurtido, e incluso después de unos días, la clara no se endurece, con una textura particularmente buena. Inténtelo, amigos. Vierta el agua hervida en el tarro hasta que apenas cubra los huevos. Después de que se enfríe, agregue el baijiu, tape la tapa y encurta durante unos 30 días. Los huevos de gallina estarán listos para comer entonces, pero los huevos de ganso necesitan encurtirse durante al menos 40 días antes de comerse.
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Paso 7
Los huevos de ganso salados encurtidos y los huevos de gallina frescos se pueden hervir y comer.
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Paso 8
Agregue una cantidad apropiada de agua a una olla y hierva los huevos de ganso salados. En realidad, comencé a probar los huevos de gallina después de 28 días, y los pequeños huevos de gallina ya estaban completamente encurtidos entonces. Esto está relacionado con la temperatura interior: el encurtido es más rápido en verano y más lento en otoño e invierno. Una vez que los huevos salados estén completamente encurtidos, dejarlos encurtir unos días más hará que salga el aceite.
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Paso 9
Corte los huevos de ganso salados hervidos y cómalos con una papilla gruesa de maíz, es absolutamente delicioso. En realidad, mi familia rara vez los corta para comer, generalmente solo comemos un huevo entero por persona. Comí muchos huevos salados este verano. De hecho, los huevos de ganso también sueltan aceite, pero solo los cortamos después de que estén completamente fríos, así que no parece haber tanto aceite.
