Cupcakes de Chiffón de Crema
Me había sobrado una pequeña taza de nata montada de cuando hice una tarta mil crepes el otro día. Como el crepe ya llevaba bastante nata, comerme el resto a solas habría supuesto una sobrecarga seria de calorías. Como tenía un bizcocho recién horneado que necesitaba gastar, decidí aprovecharlo en unos cupcakes. Los cupcakes horneados se conservan bien dos o tres días, y después de enfriarlos en la nevera, adquieren una textura refrescantemente fría y húmeda: tomarse dos por la mañana te mantendrá con energía durante todo el día.
Ingredientes
Huevos
2 (65g con cáscara)
Harina de pastel
40g (Harina de repostería Golden Arowana)
Nata para montar
160g (montada, endulzada)
Azúcar granulado
25g
Polvo de hornear
1g
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara todos los ingredientes: harina de pastel, huevos a temperatura ambiente, azúcar granulado; nata montada endulzada (la nata es sobrante de la preparación de un mille crepe y contiene una pequeña cantidad de queso crema y azúcar);
2
Paso 2
Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol de mezcla limpio, sin aceite ni agua. Derrite la nata para montar al baño maría, preferiblemente hasta que esté completamente licuada: esto evita que el merengue se desinfle durante los pasos siguientes, obteniendo un pastel más esponjoso y atractivo;
3
Paso 3
Agrega la nata para montar al bol con las yemas y mezcla hasta obtener una textura homogénea. Debido a que la nata contiene grasa y se usa en una cantidad grande, no es necesario agregar aceite de maíz ni leche;
4
Paso 4
Cierne 40g de harina de repostería Golden Arowana en la masa de yemas. Esta es la harina de pastel que suelo usar para repostería: fina, blanca y proporciona un pastel suave y esponjoso;
5
Paso 5
Mezcla con un batidor de varillas manual hasta que quede uniforme, sin harina seca ni grumos pequeños. Reserva;
6
Paso 6
Bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen burbujas gruesas, luego agrega la mitad del azúcar granulado y sigue batiendo a velocidad alta;
7
Paso 7
Cuando las claras se vean notablemente blancas y espumosas con una textura fina y aparezcan estrías grandes, agrega el azúcar granulado restante. Bate a velocidad alta durante 1 minuto, luego cambia a velocidad media-baja;
8
Paso 8
Cuando el merengue se vea claramente refinado y sientas una ligera resistencia en la batidora, apágala. El merengue debe formar un ángulo recto pequeño o un gancho suave en el batidor de varillas;
9
Paso 9
Comienza a precalentar el horno a 150 °C (300 °F). Ahora combina la masa: agrega 1/3 del merengue a la masa de yemas y mezcla hasta que quede homogéneo con un batidor de varillas manual;
10
Paso 10
Vierte la masa de yemas de vuelta en el bol con el merengue restante y dobla suavemente con una espátula hasta que quede uniforme;
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Paso 11
Como la nata montada no se licuó completamente y todavía contenía una pequeña cantidad de queso crema, hizo que el merengue se desinflara considerablemente al mezclar. Agregué 1g de polvo de hornear en el momento para que el pastel terminado no se colapsara en un disco plano;
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Paso 12
Usa una cuchara pequeña para llenar moldes de papel para cupcakes con la masa. Consulta la sección de ingredientes de arriba para el tamaño de los moldes;
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Paso 13
Coloca los moldes de cupcakes llenos en la rejilla inferior-media del horno precalentado. Mi horno tiene un elemento de calefacción inferior oculto, así que los coloco en la rejilla inferior-media con calor superior a 130 °C (265 °F) y calor inferior a 150 °C (300 °F). Ajusta el tiempo y la temperatura según tu horno. Deja enfriar completamente después de sacarlo del horno; no es necesario invertirlo.
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Paso 14
Cupcakes de Chiffón de Crema: suaves y húmedos.
