크림 시폰 컵케이크
며칠 전에 밀크레페 케이크를 만들다가 생크림이 조금 남았습니다. 크레페 자체에 이미 크림이 충분히 들어 있어서, 남은 것을 그냥 먹기에는 칼로리가 과하게 많았을 것입니다. 마침 갓 구운 빵을 처리해야 할 상황이 있어, 그 생크림을 컵케이크에 활용해보기로 했습니다. 이렇게 구워 만든 컵케이크는 이삼일 정도 잘 보존되며, 냉장고에 차갑게 식힌 뒤에는 시원하고 촉촉한 식감이 살아납니다. 아침에 두 개만 먹어도 하루 종일 기력을 유지할 수 있습니다.
재료
계란
2개 (껍질 포함 65g)
케이크용 밀가루
40g (금룡 페이스트리 밀가루)
생크림
160g (거품 낸, 설탕을 넣은)
설탕
25g
베이킹 파우더
1g
조리 방법
1
1단계
모든 재료를 준비합니다: 케이크용 밀가루, 상온 계란, 설탕; 거품 낸 설탕이 들어간 생크림(밀크레프를 만들다 남은 생크림으로 약간의 크림치즈와 설탕이 들어 있습니다);
2
2단계
계란 흰자와 노른자를 분리합니다. 깨끗하고 기름과 물이 없는 믹싱 볼에 계란 흰자를 담습니다. 생크림을 중탕 위에서 완전히 액체화될 때까지 녹여주세요. 이렇게 하면 다음 단계에서 머랭이 꺼지는 것을 방지하여 케이크가 더 풍만하고 보기 좋게 만들어집니다;
3
3단계
노른자가 담긴 볼에 생크림을 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 생크림에는 지방이 함유되어 있고 양을 많이 사용하므로 옥수수유나 우유를 따로 추가할 필요가 없습니다;
4
4단계
노른자 반죽에 금룡 페이스트리 밀가루 40g을 체에 내려 넣습니다. 이것은 평소 베이킹에 사용하는 케이크용 밀가루로, 곱고 하얗으며 부드럽고 폭신한 케이크를 만들어 줍니다;
5
5단계
수동 거품기로 고르게 섞이도록 저어주되, 마른 밀가루나 작은 덩어리가 남아 있지 않도록 합니다. 옆에 둡니다;
6
6단계
전기 믹서로 높은 속도에서 계란 흰자를 거품이 일기 시작할 때까지 친 다음, 설탕의 절반을 넣고 계속 높은 속도로 거품냅니다;
7
7단계
계란 흰자가 눈에 띄게 하얗고 거품이 곱게 일며 큰 줄무늬가 나타나면 나머지 설탕을 넣습니다. 1분 동안 높은 속도로 친 다음 중간-낮은 속도로 전환합니다;
8
8단계
머랭이 뚜렷하게 정제된 모양을 보이고 믹서에 약간의 저항감이 느껴지면 전원을 끕니다. 머랭은 거품기에 작은 직각 또는 부드러운 갈고리 모양이 형성되어야 합니다;
9
9단계
오븐을 150°C(300°F)로 예열하기 시작합니다. 이제 반죽을 합칩니다: 노른자 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 수동 거품기로 매끄러워질 때까지 저어줍니다;
10
10단계
노른자 반죽을 나머지 머랭이 담긴 볼에 다시 부은 다음 주걱으로 고르게 될 때까지 부드럽게 섞습니다;
11
11단계
거품 낸 생크림이 완전히 액체화되지 않고 약간의 크림치즈가 남아 있어서 섞을 때 머랭이 상당히 꺼지는 원인이 되었습니다. 완성된 케이크가 납작한 디스크로 꺼지는 것을 방지하기 위해 그 자리에서 베이킹 파우더 1g을 추가했습니다;
12
12단계
작은 숟가락을 사용하여 종이 컵케이크 라이너에 반죽을 채웁니다. 라이너의 크기는 위의 재료 섹션을 참조하세요;
13
13단계
반죽을 채운 컵케이크 라이너를 예열된 오븐의 아래쪽 중간 선반에 놓습니다. 제 오븐은 히든 바닥 히팅 요소가 있어서 아래쪽 중간 선반에 놓고 상단 130°C(265°F), 하단 150°C(300°F)로 설정합니다. 자신의 오븐에 따라 시간과 온도를 조절하세요. 오븐에서 꺼낸 후 완전히 식혀주세요. 뒤집을 필요는 없습니다.
14
14단계
크림 시폰 컵케이크 - 부드럽고 촉촉합니다.
