Кремовые шифон-капкейки
У меня осталась небольшая чашка взбитых сливок после приготовления торта миль-креп на днях. Поскольку сами блинчики уже содержали достаточно крема, съесть остатки отдельно означало бы серьёзный перебор по калориям. Учитывая, что под рукой была свежеиспечённая буханка хлеба, которую нужно было использовать, я решила пустить сливки в дело и сделать капкейки. Готовые капкейки хорошо хранятся два-три дня, а после охлаждения в холодильнике приобретают освежающе прохладную, нежную текстуру — два штуки утром зарядят вас энергией на весь день.
Ингредиенты
Яйца
2 шт. (65 г в скорлупе)
Мука для тортов
40 г (патовая пшеничная мука Golden Arowana)
Жирные сливки
160 г (взбитая, подслащённая)
Сахар песок
25 г
Пекарский порошок
1 г
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты: мука для тортов, яйца комнатной температуры, сахар песок; взбитые подслащённые жирные сливки (сливки остались от приготовления мильфейя и содержат небольшое количество сливочного сыра и сахара);
2
Шаг 2
Отделите яичные белки от желтков. Переместите белки в чистую миску для взбивания, не оставшуюся от жира и воды. Растопите жирные сливки на водяной бане, желательно до полного расплавления — это предотвращает опадение меренги на следующих этапах, в результате кекс получится более пышным и красивым;
3
Шаг 3
Добавьте жирные сливки в миску с желтками и перемешивайте до однородности. Поскольку сливки содержат жир и используются в большом количестве, добавлять кукурузное масло или молоко не нужно;
4
Шаг 4
Просейте 40 г патовой пшеничной муки Golden Arowana в желтковый тест. Это та мука для выпечки, которую я обычно использую — она мелкая, белая и дает мягкий, воздушный кекс;
5
Шаг 5
Перемешивайте вручную венчиком до однородности, без остатков сухой муки и мелких комочков. Отложите в сторону;
6
Шаг 6
Взбейте яичные белки миксером на высокой скорости до образования крупных пузырьков, затем добавьте половину сахарного песка и продолжайте взбивать на высокой скорости;
7
Шаг 7
Когда белки заметно побелеют и станут пенистыми с мелкой текстурой, а на поверхности появятся крупные следы от венчика, добавьте оставшийся сахарный песок. Взбивайте на высокой скорости 1 минуту, затем переключите скорость на средне-низкую;
8
Шаг 8
Когда меренга будет явно доведена до нужной консистенции и вы почувствуете небольшое сопротивление при взбивании, выключите миксер. Меренга должна образовывать на венчике небольшой прямой угол или мягкий крючок;
9
Шаг 9
Начните разогревать духовку до 150 °С (300 °F). Теперь смешайте тесто: добавьте 1/3 меренги в желтковый тест и перемешивайте ручным венчиком до однородности;
10
Шаг 10
Вылейте желтковый тест обратно в миску с оставшейся меренгой и аккуратно вмешайте лопаткой до однородности;
11
Шаг 11
Поскольку взбитые жирные сливки не полностью расплавились и всё ещё содержали небольшое количество сливочного сыра, при смешивании они вызвали сильное опадение меренги. Я сразу добавил 1 г пекарского порошка, чтобы готовый кекс не превратился в плоский блин;
12
Шаг 12
С помощью маленькой ложки наполните бумажные формы для капкейков тестом. Размер форм указан в разделе с ингредиентами выше;
13
Шаг 13
Поставьте наполненные формы для капкейков на нижнюю среднюю полку разогретой духовки. В моей духовке есть скрытый нижний нагревательный элемент, поэтому я ставлю их на нижнюю среднюю полку с температурой верхнего нагрева 130 °С (265 °F) и нижнего 150 °С (300 °F). Отрегулируйте время и температуру в соответствии с вашей духовкой. Дайте полностью остыть после извлечения из духовки; переворачивать не нужно.
14
Шаг 14
Кремовые шифон-капкейки — мягкие и влажные.
