Sahne-Chiffon-Cupcakes
Ich hatte noch eine kleine Schale Schlagsahne übrig vom Mille-Crêpes-Kuchen, den ich neulich gebacken hatte. Da die Crêpes bereits reichlich Sahne enthielten, hätte der Verzehr des Rests für sich allein einen ernsthaften Kalorienüberschuss bedeutet. Da ich ein frisch gebackenes Brot zur Hand hatte, das aufgebraucht werden musste, beschloss ich, es für Cupcakes zu verwenden. Die gebackenen Cupcakes halten sich zwei bis drei Tage gut, und nach dem Kühlen im Kühlschrank entwickeln sie eine erfrischend kühle, saftige Textur – zwei davon am Morgen halten einen den ganzen Tag über energiegeladen.
Zutaten
Eier
2 (65g mit Schale)
Mehl
40g (Golden Arowana Weizenmehl für Feingebäck)
Sahne
160g (geschlagen, gesüßt)
Zucker
25g
Backpulver
1g
Anleitung
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Schritt 1
Alle Zutaten vorbereiten: Mehl, zimmertemperierte Eier, Zucker; geschlagene gesüßte Sahne (die Sahne ist ein Reststück von der Herstellung einer Mille Crêpe und enthält eine kleine Menge Frischkäse und Zucker);
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Schritt 2
Das Eiweiß und das Eigelb trennen. Das Eiweiß in eine saubere, öl- und wasserfreie Rührschüssel geben. Die Sahne in einem Wasserbad schmelzen, vorzugsweise bis sie vollständig verflüssigt ist – dies verhindert, dass der Eischnee in den folgenden Schritten zusammenfällt, was zu einem voluminöseren und ansprechenderen Kuchen führt;
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Schritt 3
Die Sahne zur Schüssel mit dem Eigelb geben und glattrühren. Da die Sahne Fett enthält und in großer Menge verwendet wird, ist es nicht nötig, Maisöl oder Milch hinzuzufügen;
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Schritt 4
40g Golden Arowana Weizenmehl für Feingebäck in den Eigelb-Teig sieben. Dies ist das Mehl, das ich normalerweise zum Backen verwende – fein, weiß und ergibt einen weichen, fluffigen Kuchen;
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Schritt 5
Mit einem Handbesen gleichmäßig verrühren, ohne trockenes Mehl oder kleine Klumpen. Beiseite stellen;
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Schritt 6
Das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer auf höchster Stufe schlagen, bis sich grobe Blasen bilden, dann die Hälfte des Zuckers hinzufügen und auf höchster Stufe weiterschlagen;
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Schritt 7
Wenn das Eiweiß deutlich weiß und schaumig mit feiner Textur wird und große Streifen erscheinen, den restlichen Zucker hinzufügen. 1 Minute auf höchster Stufe schlagen, dann auf mittlere bis niedrige Stufe umschalten;
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Schritt 8
Wenn der Eischnee deutlich fein aussieht und Sie einen leichten Widerstand am Mixer spüren, schalten Sie ihn aus. Der Eischnee sollte einen kleinen rechten Winkel oder einen weichen Haken am Schneebesen bilden;
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Schritt 9
Den Backofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Jetzt den Teig zusammenfügen: 1/3 des Eischnees zum Eigelb-Teig geben und mit einem Handbesen glattrühren;
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Schritt 10
Den Eigelb-Teig zurück in die Schüssel mit dem restlichen Eischnee gießen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis alles gleichmäßig ist;
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Schritt 11
Da die geschlagene Sahne nicht vollständig verflüssigt war und noch eine kleine Menge Frischkäse enthielt, fiel der Eischnee beim Mischen erheblich zusammen. Ich habe spontan 1g Backpulver hinzugefügt, damit der fertige Kuchen nicht zu einer flachen Scheibe zusammenfällt;
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Schritt 12
Mit einem kleinen Löffel Papier-Cupcake-Förmchen mit dem Teig füllen. Die Größe der Förmchen ist im Zutatenabschnitt oben angegeben;
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Schritt 13
Die gefüllten Cupcake-Förmchen auf das untere mittlere Rost des vorgeheizten Ofens stellen. Mein Ofen hat ein verstecktes unteres Heizelement, daher stelle ich sie auf das untere mittlere Rost mit Oberhitze bei 130°C (265°F) und Unterhitze bei 150°C (300°F). Zeit und Temperatur an den eigenen Ofen anpassen. Nach der Entnahme aus dem Ofen vollständig abkühlen lassen; kein Stürzen erforderlich.
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Schritt 14
Sahne-Chiffon-Cupcakes – weich und saftig.
