Cupcakes chiffon à la crème
Il me restait une petite tasse de crème fouettée laissée après la préparation d'un mille-crêpes l'autre jour. Comme la crêpe contenait déjà beaucoup de crème, manger le reste tel quel aurait entraîné une surcharge calorique importante. J'avais un pain fraîchement cuit à utiliser, j'ai donc décidé de l'incorporer dans des cupcakes. Les cupcakes cuits se conservent bien deux à trois jours, et après avoir été placés au réfrigérateur, ils développent une texture fraîche, moelleuse et très agréable – en manger deux le matin vous gardera énergique toute la journée.
Ingrédients
Œufs
2 (65g with shell)
Farine à gâteau
40g (Golden Arowana pastry wheat flour)
Crème entière
160g (whipped, sweetened)
Sucre en poudre
25g
Levure chimique
1g
Instructions
1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients : farine à gâteau, œufs à température ambiante, sucre en poudre ; crème entière fouettée sucrée (la crème est un reste de la préparation d'un mille-crêpes et contient une petite quantité de fromage frais et de sucre) ;
2
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un bol propre, sans trace d'huile ni d'eau. Faites fondre la crème entière au bain-marie, de préférence jusqu'à ce qu'elle soit entièrement liquéfiée — cela empêche la meringue de retomber lors des étapes suivantes, pour un gâteau plus volumineux et plus joli ;
3
Étape 3
Ajoutez la crème entière dans le bol contenant les jaunes et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Comme la crème contient de la matière grasse et qu'elle est utilisée en grande quantité, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile de maïs ou du lait ;
4
Étape 4
Tamisez 40 g de farine de blé tendre Golden Arowana dans la pâte aux jaunes. C'est la farine à gâteau que j'utilise habituellement pour la pâtisserie — fine, blanche, et qui donne un gâteau moelleux et aéré ;
5
Étape 5
Mélangez au fouet à main jusqu'à obtenir un mélange uniforme, sans farine sèche ni petits grumeaux. Réservez ;
6
Étape 6
Fouettez les blancs au batteur électrique à vitesse rapide jusqu'à formation de grosses bulles, puis ajoutez la moitié du sucre en poudre et continuez de fouetter à vitesse rapide ;
7
Étape 7
Lorsque les blancs deviennent nettement blancs et mousseux avec une texture fine et que de larges stries apparaissent, ajoutez le reste du sucre en poudre. Fouettez à vitesse rapide pendant 1 minute, puis passez à vitesse moyenne-douce ;
8
Étape 8
Lorsque la meringue paraît clairement affinée et que vous sentez une légère résistance sur le batteur, éteignez-le. La meringue doit former un petit angle droit ou un bec souple sur le fouet ;
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Étape 9
Commencez à préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Maintenant, assemblez la pâte : ajoutez 1/3 de la meringue à la pâte aux jaunes et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse au fouet à main ;
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Étape 10
Versez la pâte aux jaunes dans le bol contenant le reste de la meringue et incorporez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir un mélange uniforme ;
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Étape 11
Comme la crème entière fouettée n'était pas entièrement liquéfiée et contenait encore une petite quantité de fromage frais, cela a fait considérablement retomber la meringue lors du mélange. J'ai ajouté 1 g de levure chimique sur le moment pour que le gâteau fini ne s'affaisse pas en un disque plat ;
12
Étape 12
Utilisez une petite cuillère pour remplir les caissettes en papier avec la pâte. Référez-vous à la section ingrédients ci-dessus pour la taille des caissettes ;
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Étape 13
Placez les caissettes garnies sur la grille centrale-basse du four préchauffé. Mon four possède une résistance inférieure dissimulée, donc je les place sur la grille centrale-basse avec une chaleur de voûte à 130 °C (265 °F) et une chaleur de sole à 150 °C (300 °F). Ajustez le temps et la température selon votre propre four. Laissez refroidir complètement après la sortie du four ; pas besoin de retourner.
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Étape 14
Cupcakes chiffon à la crème — moelleux et fondants.
