كب كيك الشيفون بالكريمة
كان لدي كوب صغير من كريمة الحليب المخفوقة متبقٍّ من تحضير كعكة ميل كريب قبل بضعة أيام. بما أن الكريب كانت تحتوي أصلًا على قدر وفير من الكريمة، فإن تناول الباقي وحده كان سيعني إفراطًا كبيرًا في السعرات الحرارية. وإذ كان لدي رغيفٌ طازجٌ مخبوزٌ حديثًا يحتاج إلى استخدامه، قررت أن أوظفه في صنع الكب كيك. تبقى الكب كيك المخبوزة جيدةً لمدة يومين أو ثلاثة أيام، وبعد تبريدها في الثلاجة تكتسب قوامًا باردًا ومنعشًا ورطبًا — فتناول قطعتين منها في الصباح يُبقيك نشيطًا طوال اليوم.
المكونات
بيض
2 (65 جم مع القشرة)
دقيق الكيك
40 جم (دقيق المعجنات جولدن أرووانا)
كريمة ثقيلة
160 جم (مخفوق، محلى)
سكر حبيبي
25 جم
مسحوق الخبز
1 جم
الخطوات
1
الخطوة 1
تحضير جميع المكونات: دقيق الكيك، بيض في درجة حرارة الغرفة، سكر حبيبي؛ كريمة ثقيلة مخفوقة محلاة (الكريمة المتبقية من تحضير الملي كريب وتحتوي على كمية صغيرة من جبنة الكريمة والسكر)؛
2
الخطوة 2
فصل بياض البيض عن الصفار. وضع بياض البيض في وعاء خلط نظيف خالٍ من الزيت والماء. إذابة الكريمة الثقيلة على حمام مائي مزدوج، يفضل حتى تذوب تمامًا؛ هذا يمنع الميرينج من الانكماش خلال الخطوات التالية، مما ينتج كيكًا أكثر امتلاءً وجاذبية؛
3
الخطوة 3
إضافة الكريمة الثقيلة إلى الوعاء مع الصفار والتحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. لأن الكريمة تحتوي على دهون وتستخدم بكمية كبيرة، لا داعي لإضافة زيت الذرة أو الحليب؛
4
الخطوة 4
نخل 40 جم من دقيق المعجنات جولدن أرووانا في خليط الصفار. هذا هو دقيق الكيك الذي أستخدمه عادة للخبز - ناعم، أبيض، ويعطي كيكًا ناعمًا وهشًا؛
5
الخطوة 5
تحريك باستخدام خفاقة يدوية حتى يتجانس المزيج، دون وجود دقيق جاف أو كتل صغيرة. وضعه جانبًا؛
6
الخطوة 6
ضرب بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية حتى تتكون فقاعات خشنة، ثم إضافة نصف السكر الحبيبي والاستمرار في الخفق على سرعة عالية؛
7
الخطوة 7
عندما يتحول بياض البيض إلى اللون الأبيض بشكل واضح ويتكون رغوة ناعمة الملمس وتظهر خطوط كبيرة، أضف السكر الحبيبي المتبقي. اضرب على سرعة عالية لدقيقة واحدة، ثم قم بالتحويل إلى سرعة متوسطة منخفضة؛
8
الخطوة 8
عندما يبدو الميرينج واضحًا ومصقولًا وتشعر ببعض المقاومة على الخلاط، أطفئه. يجب أن يشكل الميرينج زاوية صغيرة قائمة أو خطاف ناعم على الخفاقة؛
9
الخطوة 9
بدء تسخين الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). الآن امزج الخليط: أضف ثلث الميرينج إلى خليط الصفار وحرك حتى يصبح ناعمًا باستخدام خفاقة يدوية؛
10
الخطوة 10
صَب خليط الصفار مرة أخرى في الوعاء مع الميرينج المتبقي واطوي بلطف باستخدام ملعقة مطاطية حتى يتجانس؛
11
الخطوة 11
بسبب أن الكريمة الثقيلة المخفوقة لم تذوب تمامًا ولا تزال تحتوي على كمية صغيرة من جبنة الكريمة، تسبب ذلك في انكماش الميرينج بشكل كبير عند الخلط. أضفت 1 جم من مسحوق الخبز على الفور حتى لا ينهار الكيك النهائي إلى قرص مسطح؛
12
الخطوة 12
استخدم ملعقة صغيرة لملء أكماد الكب كيك الورقية بالخليط. ارجع إلى قسم المكونات أعلاه لمعرفة حجم الأكماد؛
13
الخطوة 13
ضع الأكماد المملوءة على الرف السفلي المتوسط للفرن المسخن مسبقًا. يحتوي فرني على عنصر تسخين سفلي مخفي، لذا أضعها على الرف السفلي المتوسط مع حرارة علوية 130 درجة مئوية (265 درجة فهرنهايت) وحرارة سفلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). اضبط الوقت ودرجة الحرارة وفقًا للفرن الخاص بك. اتركها تبرد تمامًا بعد إخراجها من الفرن؛ لا داعي لقلبها.
14
الخطوة 14
كب كيك الشيفون بالكريمة - ناعم ورطب.
