Hausgemachte gesalzene Gänseeier
Es gibt im Wesentlichen zwei Methoden, um Salz-Eier zu konservieren: das Pökeln in Lake und das Trockenpökeln mit Salz. Das Pökeln in Lake ist die traditionelle Methode und dauert länger. Das Trockenpökeln mit Salz hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen und funktioniert deutlich schneller. Welche Methode besser ist, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks — ich habe beide ausprobiert, und meine Familie bevorzugt die traditionelle Vorgehensweise.
Zutaten
Gänseeier
15 Stück
Hühnereier
10 Stück
Salz
1 Packung
Baijiu (chinesischer weißer Schnaps)
100g
Anleitung
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Schritt 1
Die Gänseeier und Hühnereier sind frische Eier, die ich letzten Monat bei meiner Schwester geholt habe. Es sind Freilandeier, die von meiner Familie aufgezogen wurden, vollkommen biologische Zutaten. Ich habe sie direkt nach der Rückkehr nach Hause eingelegt, damit sie nach langer Zeit nicht schlecht werden. Spüle die Gänseeier mit einer Bürste unter fließendem Wasser sauber und lasse sie dann natürlich trocknen.
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Schritt 2
Wasche die Hühnereier auf die gleiche Weise sauber. Ich hatte ursprünglich nicht geplant, Hühnereier einzulegen, aber als ich gesehen habe, dass noch viel Platz im Glas ist, habe ich einfach 10 Hühnereier hineingegeben, die perfekt passen. Da Hühnereier kleiner sind, können sie früher gegessen werden.
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Schritt 3
Gib 500 g (1 chinesisches Jin) Salz in einen Topf. Wie viel Wasser sollte hinzugefügt werden? Normalerweise beträgt das Verhältnis von Salz zu Wasser 1:4, aber bei hausgemachtem Eingelegtem muss das nicht so genau sein. Füge eine angemessene Menge Wasser hinzu, gerade genug, um die Eier im Glas zu bedecken, und bringe es dann bei hoher Hitze zum Kochen.
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Schritt 4
Koche, bis das gesamte Salz aufgelöst ist, und schalte dann die Hitze aus.
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Schritt 5
Ich verwende ein Glas für fermentierten Tofu, um die gesalzenen Eier einzulegen. Spüle das Glas vorher mit einer Bürste sauber, gieße das gesamte Wasser ab, lasse es natürlich trocknen und lege dann die Gänseeier hinein.
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Schritt 6
Lege die Hühnereier oben drauf. Lasse das gekochte Salzwasser auf etwa 90 °C abkühlen und gieße es dann direkt in das Glas. Das ist das Geheimnis für zarte gesalzene Gänseeier. Nachdem Gänse- oder Hühnereier mit kochendem Wasser verbrüht wurden, ist das Eiweiß nach dem Einlegen besonders zart und wird auch nach einigen Tagen nicht hart, mit einer besonders guten Konsistenz. Probiert es doch mal, Freunde. Gieße das gekochte Wasser in das Glas, bis es die Eier gerade bedeckt. Nach dem Abkühlen füge das Baijiu hinzu, schließe den Deckel und lasse es etwa 30 Tage lang einlegen. Die Hühnereier sind dann essbereit, aber die Gänseeier müssen mindestens 40 Tage lang eingelegt werden, bevor sie gegessen werden können.
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Schritt 7
Die eingelegten gesalzenen Gänseeier und frischen Hühnereier können gekocht und gegessen werden.
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Schritt 8
Füge eine angemessene Menge Wasser zu einem Topf hinzu und koche die gesalzenen Gänseeier. Tatsächlich habe ich nach 28 Tagen angefangen, die Hühnereier zu probieren, und die kleinen Hühnereier waren zu diesem Zeitpunkt bereits vollständig eingelegt. Das hängt mit der Raumtemperatur zusammen: Im Sommer geht das Einlegen schneller, im Herbst und Winter langsamer. Sobald die gesalzenen Eier vollständig eingelegt sind, lässt man sie noch ein paar Tage länger einlegen, damit das Öl austritt.
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Schritt 9
Schneide die gekochten gesalzenen Gänseeier auf und iss sie mit grobem Maisbrei, es ist absolut köstlich. Tatsächlich schneidet meine Familie sie nur selten auf zum Essen, normalerweise isst jede Person einfach ein ganzes Ei. Ich habe diesen Sommer viele gesalzene Eier gegessen. Inzwischen tropft auch bei den Gänseeiern Öl aus, aber wir schneiden sie erst auf, wenn sie vollständig abgekühlt sind, also scheint nicht so viel Öl herauszukommen.
