自家製 塩ガチョウの卵
塩卵を漬ける方法は基本的に2つあります：盐水漬けと乾塩漬けです。盐水漬けは伝統的な方法で、より時間がかかります。乾塩漬けは近年人気を集めており、より速く仕上がります。どちらの方法が優れているかは個人の好みによります — 私も両方試しましたが、家族は伝統的な方法を好みます。
材料
ガチョウの卵
15個
鶏の卵
10個
塩
1袋
白酒（中国の蒸留酒）
100g
作り方
1
手順1
ガチョウの卵と鶏の卵は、先月姉の家から持ち帰った新鮮な卵です。家族で飼育している平飼い卵で、完全無農薬の素材です。持ち帰った後すぐに漬け込みました。長時間放置して傷まないようにするためです。ガチョウの卵は流水の下でブラシを使ってきれいに洗い、自然乾燥させてください。
2
手順2
同じ方法で鶏の卵もきれいに洗います。当初は鶏の卵を漬ける予定はありませんでしたが、瓶の中に十分なスペースがあったので、ちょうど良く収まる鶏の卵を10個入れました。鶏の卵は小さいので、早めに食べられます。
3
手順3
鍋に塩500g（1斤）を入れます。水はどれくらい加えればよいでしょうか？通常、塩と水の比率は1:4ですが、手作りの漬け物ではそれほど正確にする必要はありません。瓶の中で卵が浸る程度の適量の水を入れ、強火で沸騰させます。
4
手順4
塩が完全に溶けるまで煮立て、火を止めます。
5
手順5
塩卵の漬物には豆腐を発酵させる瓶を使用しています。前もってブラシで瓶をきれいに洗い、水気をすべて切って自然乾燥させ、その中にガチョウの卵を並べます。
6
手順6
鶏の卵を上に乗せます。沸騰させた塩水を約90°Cまで冷まし、そのまま瓶に注ぎます。これが柔らかい塩ガチョウ卵の秘訣です。ガチョウや鶏の卵は熱湯で湯通しされるため、漬けた後の卵白が特に柔らかくなり、数日経っても卵白が固くならず、食感も格別です。皆さんもぜひお試しください。瓶に熱湯を注ぎ、卵がちょうど隠れるくらいにします。冷めたら白酒を加え、蓋をして約30日間漬け込みます。鶏の卵はその頃に食べられますが、ガチョウの卵は少なくとも40日間漬けてから食べます。
7
手順7
漬けた塩ガチョウ卵と新鮮な鶏の卵は、茹でて食べることができます。
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手順8
鍋に適量の水を入れ、塩ガチョウ卵を茹でます。実は、28日後から鶏の卵の味見を始めましたが、小さな鶏の卵はすでに十分に漬かっていました。これは室内温度に関係しています：夏は漬かりが早く、秋や冬は遅くなります。塩卵が十分に漬かったら、さらに数日漬けておくと、油がにじみ出てきます。
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手順9
茹でた塩ガチョウ卵を切って粗挽きのトウモロコシのお粥と一緒に食べると、絶品です。実は、私の家族は切って食べることはほとんどなく、通常は1人1個丸ごと食べます。今年の夏はたくさんの塩卵を食べました。実は、ガチョウの卵からも油はにじみ出るのですが、完全に冷めてから切るので、油がそれほど多くないように見えるのです。
