Домашние солёные гусиные яйца
По существу существует два способа засолки солёных яиц: посол в рассоле и сухой посол. Посол в рассоле — это традиционный метод, на который уходит больше времени. Сухой посол получил популярность в последние годы и проходит значительно быстрее. Какой способ лучше — дело личных предпочтений: я опробовал оба метода, и моя семья предпочитает традиционный подход.
Ингредиенты
гусиные яйца
15 штук
куриные яйца
10 штук
соль
1 упаковка
байцзю (китайская белая водка)
100 г
Инструкции
1
Шаг 1
Гусиные и куриные яйца — это свежие яйца, которые я получил в доме моей сестры в прошлом месяце. Это яйца от свободно выгульных птиц, которых выращивает моя семья, полностью органические ингредиенты. Я засолил их сразу после возвращения домой, чтобы они не испортились со временем. Промойте гусиные яйца щёткой под проточной водой, затем высушите естественным образом.
2
Шаг 2
Используйте тот же способ, чтобы вымыть куриные яйца. Изначально я не планировал солить куриные яйца, но, увидев, что в банке осталось много места, я просто положил туда 10 куриных яиц, и они идеально поместились. Поскольку куриные яйца меньше, их можно есть раньше.
3
Шаг 3
Всыпьте 500 г (1 цзинь) соли в кастрюлю. Сколько воды нужно добавить? Обычно соотношение соли и воды составляет 1:4, но домашние соленья не требуют такой точности. Добавьте нужное количество воды, чтобы она только покрывала яйца в банке, затем доведите до кипения на сильном огне.
4
Шаг 4
Варите, пока вся соль не растворится, затем выключите огонь.
5
Шаг 5
Я использую банку из-под ферментированного тофу для засолки яиц. Заранее промойте банку щёткой, слейте всю воду, дайте ей высохнуть естественным образом, затем уложите внутрь гусиные яйца.
6
Шаг 6
Положите куриные яйца сверху. Дайте кипячёной солёной воде остыть примерно до 90 °C, затем сразу влейте её в банку. В этом и заключается секрет нежных солёных гусиных яиц. После того как гусиные или куриные яйца ошпариваются кипятком, белок после засолки становится особенно нежным, и даже через несколько дней белок не станет жёстким, а текстура будет особенно хорошей. Попробуйте, друзья. Влейте кипячёную воду в банку, пока она только покроет яйца. После остывания добавьте байцзю, закройте крышку и солите около 30 дней. Куриные яйца к тому времени будут готовы к употреблению, но гусиные яйца нужно солить не менее 40 дней перед употреблением.
7
Шаг 7
Засоленные солёные гусиные яйца и свежие куриные яйца можно сварить и съесть.
8
Шаг 8
Добавьте в кастрюлю нужное количество воды и сварите солёные гусиные яйца. На самом деле, я начал пробовать куриные яйца через 28 дней, и маленькие куриные яйца к тому времени уже были полностью просолены. Это связано с температурой в помещении: засолка проходит быстрее летом и медленнее осенью и зимой. Когда солёные яйца полностью просолятся, если оставить их на несколько дней дольше, из них начнёт выделяться масло.
9
Шаг 9
Разрежьте сваренные солёные гусиные яйца и ешьте их с грубой кукурузной кашей — это невероятно вкусно. На самом деле, моя семья редко разрезает их, чтобы есть, обычно мы просто съедаем по целому яйцу на человека. Этим летом я съел много солёных яиц. На самом деле, гусиные яйца тоже выделяют масло, но мы разрезаем их только после полного остывания, поэтому масла не так много.
