수제 소금 절임 거위 알
본질적으로 염장란을 절이는 방법에는 두 가지가 있습니다: 소금물 절임과 건식 소금 절임. 소금물 절임은 전통적인 방법으로 더 오래 걸립니다. 건식 소금 절임은 최근 몇 년 동안 인기를 얻었으며 훨씬 더 빠르게 진행됩니다. 어느 방법이 더 나은지는 개인 취향의 문제입니다 — 저는 둘 다 시도해 보았고, 가족은 전통적인 방법을 선호합니다.
재료
거위 알
15개
닭 알
10개
소금
1팩
바이주 (중국 백주)
100g
조리 방법
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1단계
거위 알과 닭 알은 지난달에 언니 집에서 가져온 신선한 알입니다. 가족이 키운 방사 사육 알로, 완전히 유기농 재료입니다. 오래되어 상하지 않도록 집에 돌아오자마자 바로 절여 놓았습니다. 흐르는 물에서 솔로 거위 알을 깨끗이 씻어낸 후 자연스럽게 건조시키세요.
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2단계
같은 방법으로 닭 알도 깨끗이 씻어주세요. 원래는 닭 알을 절일 계획이 없었지만, 병에 충분한 공간이 남아 있어서 닭 알 10개만 넣었더니 딱 맞았습니다. 닭 알이 더 작기 때문에 더 일찍 먹을 수 있습니다.
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3단계
냄비에 소금 500g (1 근)을 넣으세요. 물은 얼마나 넣어야 할까요? 보통 소금과 물의 비율은 1:4이지만, 가정에서 만드는 절임은 그렇게 정확할 필요가 없습니다. 병에서 알이 잠길 정도로 적당량의 물을 넣은 후 센 불에서 끓여주세요.
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4단계
소금이 모두 녹을 때까지 끓인 후 불을 끄세요.
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5단계
소금 알을 절이기 위해 발효 콩물 병을 사용합니다. 미리 솔로 병을 깨끗이 씻어 물기를 모두 제거하고 자연스럽게 건조시킨 후 그 안에 거위 알을 가지런히 놓아주세요.
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6단계
위에 닭 알을 놓으세요. 끓인 소금물이 약 90°C로 식으면 바로 병에 부어주세요. 이것이 부드러운 소금 거위 알의 비결입니다. 거위 알이나 닭 알을 끓는 물에 데친 후 절이면, 흰자위가 특히 부드럽고 며칠이 지나도 굳지 않으며 식감이 특히 좋습니다. 한번 시도해 보세요, 여러분. 끓인 물을 알이 살짝 잠길 때까지 병에 부어주세요. 식으면 바이주를 넣고 뚜껑을 덮어 약 30일 동안 절입니다. 그러면 닭 알은 먹을 수 있게 되지만, 거위 알은 최소 40일 이상 절여야 먹을 수 있습니다.
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7단계
절인 소금 거위 알과 신선한 닭 알은 삶아서 먹을 수 있습니다.
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8단계
냄비에 적당량의 물을 넣고 소금 거위 알을 삶으세요. 사실 저는 28일 후부터 닭 알 맛을 보기 시작했는데, 작은 닭 알은 이미 완전히 절여져 있었습니다. 이는 실내 온도와 관련이 있습니다. 여름에는 절임이 더 빠르고, 가을과 겨울에는 더 느립니다. 소금 알이 완전히 절여지면, 며칠 더 절이면 기름이 배어 나옵니다.
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9단계
삶은 소금 거위 알을 잘라서 굵은 옥수수 죽과 함께 먹으면 정말 맛있습니다. 사실 저희 가족은 잘라서 먹는 경우는 드물고, 보통 한 사람이 알 하나를 통째로 먹습니다. 이번 여름에 소금 알을 많이 먹었습니다. 사실 거위 알도 기름이 배어 나오지만, 완전히 식힌 후에 잘라서 기름이 많지 않아 보입니다.
