توفو منزلي
طبق منزلي بنكهة كورية يُحضر أساساً من التوفو واللحم الخنزير، ويستخدم تقنية القلي العميق ثم الطهي على نار هادئة. يتميز بلون جذاب ورائحة غنية ونكهة لذيذة.
القصة
يجمع هذا الطبق المريح بين القوام المشبع للتوفو واللحم الخنزير، ويتم تحضيره بطريقة تقليدية تتمثل في القلي ثم الطهي على نار هادئة. يتميز بمظهر جذاب ورائحة عميقة ونكهة لذيذة تجعله وجبة محبوبة لدى الجميع.
المكونات
توفو (مقطع إلى قطع مستطيلة طولها 4 سم، عرضها 3 سم، وسمكها 5 ملم)
400g
مرق دجاج (يستخدم للبريز)
100ml
زيت فول الصويا (يستخدم للقلي العميق والقلي المقلب)
200g
لحم خنزير (مختلط بين الدهون واللحم الهيكل، أزيلت الأغشية، مقطع إلى شرائح رقيقة، يُضاف قليل من الملح والنشا المائي للتتبيل ويُخلط جيدا)
50g (مقشر)
معجون فول الصويا الحار
15g
صلصة الصويا
10g
ثوم (استخدم عصيره)
10g
سكر أبيض
10g
مسحوق التوفو
20 غ
زيت الفلفل الحار (يُرش قبل التقديم)
15 غ
ملح (يُستخدم جزء منه لتتبين اللحم المقطع)
5 غ
جلوتامات أحادي الصوديوم
3 غ
زنجبيل مفروم
10 غ
فلفل سيتشوان (مقلي ثم يُزال)
2 غ
نشاء مائي (يُستخدم لتتبين اللحم المقطع وتكثيف الصلصة)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اقطع التوفو إلى قطع مستطيلة بطول 4 سم، وعرض 3 سم، وسمك 5 ملم؛ أزل الأغشية عن اللحم الخنزير المقشر، واقطعه إلى شرائح رفيعة، أضف القليل من الملح والنشا المائي، اخلط جيداً لتنكيهه واتركه جانباً.
2
قلي التوفو في الزيت العميق
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف زيت الصويا وسخنه. خفض النار إلى متوسطة، واقلي قطع التوفو في دفعات، من الأفضل إدخال 8 قطع في كل مرة. اقلي حتى يتحول لون جانبي التوفو إلى البني الذهبي، ثم أخرجه، صفي الزيت عنه واتركه جانباً.
3
قلي شرائح اللحم سريعاً
أضف زيتاً إلى مقلاة ووك نظيفة، وسخنه، أضف شرائح اللحم الخنزير، اقليها بسرعة حتى تنضج تماماً، أخرجها واتركها جانباً.
4
الطهي على نار هادئة حتى الانتهاء
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة. عندما يسخن الزيت بنسبة 50%، أضف فلفل سيتشوان واقليه حتى يتحول إلى اللون الأسود المحترق، ثم أخرجه. أضف معجون الفول الحار واطهيه حتى يتجانس الخليط. ثم أضف شرائح اللحم الخنزير، بعدها أضف صلصة الصويا، السكر الأبيض، مسحوق الجلوتامات أحادية الصوديوم، ومرق الدجاج. أخيراً اسكب قطع التوفو واطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً. ثم أضف عصير الثوم، كثف الخليط بالنشا المائي، ارفع الخليط من المقلاة، ضعه في طبق التقديم، ورش أخيراً زيت الفلفل الحار للتقديم.
