Tofu Maison

Name: Tofu Maison
Ingredients: 400g Tofu (coupé en morceaux rectangulaires de 4 cm de long, 3 cm de large et 5 mm d'épaisseur); 100ml Bouillon de poulet (utilisé pour le braisage); 200g Huile de soja (utilisée pour la friture et la sauté); 50g (découenné) Porc (porc gras et maigre, retirer les membranes, couper en tranches fines, ajouter une pincée de sel et de fécule d'eau pour assaisonner et bien mélanger); 15g Pâte de soja épicée; 10g Sauce soja; 10g Ail (utiliser le jus); 10g Sucre blanc; 20 g poudre de tofu; 15 g huile de piment (à saupoudrer avant de servir); 5 g sel (partie utilisée pour mariner la viande tranchée); 3 g glutamate monosodique; 10 g gingembre haché; 2 g poivres de Sichuan (faits frire puis retirés); au besoin fécule de maïs (utilisée pour mariner la viande tranchée et épaissir la sauce)

Un plat chaleureux aux saveurs coréennes, principalement composé de tofu et de porc, élaboré selon une technique de friture à haute température suivie d'un braisage. Il se distingue par sa couleur attrayante, son arôme riche et sa saveur délicieuse.

Variable

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Alliant les textures agréables du tofu et du porc, ce plat réconfortant est préparé selon une méthode traditionnelle mêlant friture et braisage. Il séduit par son apparence visuellement attrayante et son profil profondément aromatique et savoureux, qui en font un repas très apprécié.

Ingrédients

Tofu (coupé en morceaux rectangulaires de 4 cm de long, 3 cm de large et 5 mm d'épaisseur) 400g

Bouillon de poulet (utilisé pour le braisage) 100ml

Huile de soja (utilisée pour la friture et la sauté) 200g

Porc (porc gras et maigre, retirer les membranes, couper en tranches fines, ajouter une pincée de sel et de fécule d'eau pour assaisonner et bien mélanger) 50g (découenné)

Pâte de soja épicée 15g

Sauce soja 10g

Ail (utiliser le jus) 10g

Sucre blanc 10g

poudre de tofu 20 g

huile de piment (à saupoudrer avant de servir) 15 g

sel (partie utilisée pour mariner la viande tranchée) 5 g

glutamate monosodique 3 g

gingembre haché 10 g

poivres de Sichuan (faits frire puis retirés) 2 g

fécule de maïs (utilisée pour mariner la viande tranchée et épaissir la sauce) au besoin

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez le tofu en rectangles de 4 cm de long, 3 cm de large et 5 mm d'épaisseur ; retirez la membrane de la viande de porc pelée, coupez-la en tranches fines, ajoutez un peu de sel et de fécule d'eau, mélangez bien pour mariner et réservez.

Frire le tofu

Posez un wok à feu vif, ajoutez de l'huile de soja et faites chauffer. Baissez à feu moyen, puis faites frire les morceaux de tofu par lots. Il est préférable d'en mettre 8 à la fois. Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés du tofu soient dorés, puis retirez-les, égouttez l'huile et réservez.

Sauter la viande tranchée

Ajoutez de l'huile dans un wok propre, faites chauffer, ajoutez la viande tranchée, faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite, puis retirez-la et réservez.

Finir par braiser

Laissez un peu d'huile dans le wok. Lorsque l'huile est à mi-chauffe, ajoutez les baies de Sichuan et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, puis retirez-les. Ajoutez la pâte de haricots épicée et mélangez bien pour une cuisson uniforme. Ajoutez la viande tranchée, puis versez la sauce soja, le sucre blanc, le glutamate monosodique (MSG) et le bouillon de poulet. Enfin, versez les morceaux de tofu et braisez à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le jus d'ail, épaississez avec de la fécule d'eau, retirez du wok, disposez dans un plat de service et saupoudrez enfin d'huile de piment avant de servir.