家庭風豆腐

Name: 家庭風豆腐
Ingredients: 400g 4cm長さ、3cm幅、5mm厚さの短冊形に切った豆腐; 100ml 煮込み用の鶏がらスープ; 200g 揚げ物・炒め物用の大豆油; 50g 皮をむいた豚肉（脂身と赤身の豚肉、筋を除き、薄切りにして塩少々と水溶き片栗粉を加え、下味をつけてよく混ぜる）; 15g 豆瓣醤; 10g 醤油; 10g ニンニク（汁を使用）; 10g 白砂糖; 20 g 豆腐パウダー; 15 g ラー油（盛り付ける前に振りかける）; 5 g 食塩（薄切り肉のマリネ用に一部使用）; 3 g グルタミン酸ナトリウム; 10 g みじん切りの生姜; 2 g 花椒（炒めてから取り除く）; お好みで 水溶き片栗粉（薄切り肉のマリネとソースのとろみ付け用）

豆腐と豚肉を主な材料とし、揚げてから煮込む調理法を用いた、家庭的な韓国風の料理です。美しい色つや、豊かな香り、おいしい味わいが特徴です。

異なる

普通

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ストーリー

豆腐と豚肉の心地よい食感を組み合わせた、ほっこりとする家庭料理です。伝統的な揚げてから煮込む手法で作られ、見た目も美しく、深い香りと豊かなうま味が魅力で、多くの人に親しまれています。

材料

4cm長さ、3cm幅、5mm厚さの短冊形に切った豆腐 400g

煮込み用の鶏がらスープ 100ml

揚げ物・炒め物用の大豆油 200g

皮をむいた豚肉（脂身と赤身の豚肉、筋を除き、薄切りにして塩少々と水溶き片栗粉を加え、下味をつけてよく混ぜる） 50g

豆瓣醤 15g

醤油 10g

ニンニク（汁を使用） 10g

白砂糖 10g

豆腐パウダー 20 g

ラー油（盛り付ける前に振りかける） 15 g

食塩（薄切り肉のマリネ用に一部使用） 5 g

グルタミン酸ナトリウム 3 g

みじん切りの生姜 10 g

花椒（炒めてから取り除く） 2 g

水溶き片栗粉（薄切り肉のマリネとソースのとろみ付け用）お好みで

作り方

食材の準備

豆腐を縦4cm、横3cm、厚さ5mmの長方形に切る。皮を剥いだ豚肉から筋膜を取り除き、薄切りにしたら少々の塩と片栗粉を加えてよく混ぜ、下味をつけておく。

豆腐を揚げる

中華鍋を強火で熱し、大豆油を加えて加熱する。中火に落とし、豆腐を1度に8枚ずつバラバラに揚げる。両面がきつね色になるまで揚げたら取り出し、油を切り、置いておく。

薄切りの肉を炒める

綺麗な中華鍋に油を入れ、加熱したら薄切りの肉を加え、手早く炒めて火が通ったら取り出し、置いておく。

煮込んで仕上げる

鍋に少量の油を残し、油が5割程度熱くなったら花椒を入れて焦がすまで炒め、取り除く。豆板醤を加えてよく炒め合わせ、薄切りの肉を戻し入れ、醤油、砂糖、味の素、鶏ガラスープを加える。最後に豆腐を加えて中火で約10分煮込む。にんにく汁を加え、片栗粉でとろみをつけたら鍋から上げ、皿に盛り、最後に辣油をかけて提供する。