甘酢白菜
中国浙江省の伝統的な料理で、細切りにした白菜をまず塩漬けにし、甘酢のたれと和え、最後にピリリと香る四川花椒油をかけています。パリッとした食感と、さわやかな酸味と甘味のバランスが取れた味わいが特徴です。
ストーリー
浙江料理を代表するこのレシピは、シンプルで明るい味わいが楽しめる一品です。新鮮な白菜を優しく漬け込んで本来の甘みを引き出し、さわやかな甘酢のベースと、芳香のある花椒油の奥深い風味を合わせています。パリッとした食感とさわやかな後味は、軽い副菜や手早く作れる食事のサイドメニューにぴったりです。
材料
白菜（古い葉を取り除き、千切りにして塩でもみ込み、余分な水分を絞り出す）
300g
細塩（白菜を塩もみする用）
ひとつまみ
白砂糖
適量
白酢
適量
干し唐辛子（千切り）
適量
生姜（千切り）
適量
花椒（香りが出るまで炒めて、取り除き捨てる）
適量
落花生油
適量
作り方
1
ステップ1
白菜の古い葉を除き、千切りにします。生姜も千切りにします。乾燥唐辛子も千切りにします。
2
ステップ2
ボウルに千切りにした白菜と少量の塩を加え、約20分間塩もみします。余分な水分を絞り出したら、千切り白菜を別の清潔なボウルに移します。
3
ステップ3
鍋をコンロに置き、少量の水を加え、白酢と砂糖を入れて甘酢だれを作ります。できただれを千切り白菜にかけ、よく混ぜてから、千切りにした生姜と乾燥唐辛子をのせます。
4
ステップ4
鍋を洗って熱し、ピーナッツオイルを加えます。花椒を加え、香りが立つまで炒めたら花椒を取り除いて捨て、すぐに熱々の花椒オイルを唐辛子と生姜の千切りにかけ、すぐに混ぜ合わせたら、盛り付けて提供できます。
