달콤 새콤 배추
채 썬 배추로 만든 절강의 전통 요리로, 배추를 먼저 절인 후 달콤 새콤 소스에 버무리고 매운 쓰촨 산초유를 뿌려 아삭하고 새콤달콤하며 상큼한 맛을 냅니다.
이야기
이 상징적인 절강 요리는 담백하고 밝은 맛을 즐길 수 있는 요리로, 신선한 배추를 살짝 절여 자연스러운 단맛을 끌어내고 새콤달콤한 소스에 향긋한 온난한 산초유를 살짝 곁들여 아삭하고 상큼한 맛을 내어 가벼운 반찬이나 식사에 곁들이기 좋습니다.
재료
배추 (오래된 잎을 제거하고 얇게 채 썰어 소금에 절인 후 과도한 물기를 짜주세요)
300g
고운 소금 (배추를 절일 때 사용)
약간
흰 설탕
입맛에 맞게 / 필요에 따라
화이트 식초
입맛에 맞게 / 필요에 따라
건 고추 (얇게 채 썬 것)
입맛에 맞게 / 필요에 따라
생강 (얇게 채 썬 것)
입맛에 맞게 / 필요에 따라
사천산 산초 (향이 나도록 볶은 후 꺼내어 버립니다)
입맛에 맞게 / 필요에 따라
땅콩 기름
입맛에 맞게 / 필요에 따라
조리 방법
1
1단계
배추의 낡은 잎을 제거하고 가늘게 채 썹니다. 생강도 가늘게 채 썹니다. 건 고추도 가늘게 채 썹니다.
2
2단계
볼에 채 썬 배추와 소금을 조금 넣고 20분 정도 절입니다. 물기를 짜서 낸 후, 채 썬 배추를 깨끗한 다른 볼에 옮겨 담습니다.
3
3단계
냄비를 불에 올리고 물을 조금 넣은 뒤 흰 식초와 설탕을 넣어 새콤달콤한 소스를 만듭니다. 채 썬 배추에 소스를 부어 골고루 섞은 뒤, 채 썬 생강과 건 고추를 위에 올립니다.
4
4단계
냄비를 씻어 달군 뒤 땅콩 기름을 넣습니다. 산초를 넣어 향이 나도록 볶은 뒤 산초를 건져내 버린 다음, 즉시 뜨거운 산초 기름을 고추와 생강 채 위에 붓고 바로 섞어 접시에 담아 내놓을 수 있습니다.
