Chou napa aigre-doux
Un plat traditionnel de la cuisine du Zhejiang à base de chou napa émincé, d'abord mariné, puis mélangé à une sauce aigre-douce, et enfin nappé d'un filet d'huile de poivre de Sichuan chaude pour une saveur croquante, acidulée et rafraîchissante.
Histoire
Cette recette iconique de la cuisine du Zhejiang célèbre des saveurs simples et éclatantes : le chou napa frais est doucement mariné pour libérer sa douceur naturelle, associé à une base aigre-douce vive et une touche d'huile de poivre chaude et aromatique, offrant un goût croquant et rafraîchissant qui se prête parfaitement à un accompagnement léger ou à une composante de repas rapide.
Ingrédients
Chou de Chine (retirer les feuilles anciennes, émincer, saler et mariner puis presser pour évacuer l'excès d'eau)
300 g
sel fin (pour mariner le chou)
une pincée
sucre blanc
au goût / selon besoin
vinaigre blanc
au goût / selon besoin
piment séché (émincé)
au goût / selon besoin
gingembre (émincé)
au goût / selon besoin
baies de Sichuan (faire revenir jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis retirer et jeter)
au goût / selon besoin
huile d'arachide
au goût / selon besoin
Instructions
1
Étape 1
Retirez les vieilles feuilles du chou napa et coupez-le en julienne. Coupez le gingembre en julienne. Coupez les piments séchés en julienne.
2
Étape 2
Prenez un saladier, ajoutez le chou napa émincé en julienne et une petite quantité de sel, faites mariner pendant environ 20 minutes, essorez l'excès d'eau, puis transférez le chou émincé dans un autre saladier propre.
3
Étape 3
Posez la casserole sur la cuisinière, ajoutez une petite quantité d'eau, puis ajoutez du vinaigre blanc et du sucre pour préparer une sauce aigre-douce. Versez-la sur le chou en julienne, mélangez bien, puis parsemez de julienne de gingembre et de julienne de piments séchés.
4
Étape 4
Lavez la casserole et faites-la chauffer, ajoutez de l'huile d'arachide. Ajoutez les baies de Sichuan et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, retirez les baies et jetez-les, puis versez immédiatement l'huile de poivre de Sichuan chaude sur les juliennes de piment et de gingembre, mélangez sans attendre, puis vous pouvez dresser en assiette et servir.
