Col Agridulce
Un plato tradicional de la cocina de Zhejiang elaborado con col china rallada que primero se encurte, luego se mezcla con una salsa agridulce y se termina con un chorrito de aceite caliente de pimienta de Sichuan para obtener un sabor crujiente, ácido y refrescante.
Historia
Esta icónica receta de Zhejiang celebra los sabores sencillos y brillantes, donde la col china fresca se cura suavemente para extraer su dulzura natural, se combina con una base agridulce y vibrante y un toque de aceite de pimienta aromático y cálido para obtener un sabor crujiente y refrescante que funciona perfectamente como guarnición ligera o componente de una comida rápida.
Ingredientes
col china (quita las hojas viejas, corta en tiras, sala y marina, luego escurre el exceso de agua)
300g
sal fina (para marinar la col china)
un pellizco
azúcar blanco
al gusto / según sea necesario
vinagre blanco
al gusto / según sea necesario
chile seco (cortado en tiras)
al gusto / según sea necesario
jengibre (cortado en tiras)
al gusto / según sea necesario
granos de pimienta de Sichuan (fríe hasta que desprenda aroma, retira y desecha)
al gusto / según sea necesario
aceite de cacahuete
al gusto / según sea necesario
Instrucciones
1
Paso 1
Retira las hojas viejas de la col china y córtala en tiras finas. Pica el jengibre en tiras finas. Corta los chiles secos en tiras finas.
2
Paso 2
Toma un bol, agrega la col china cortada en tiras y una pizca de sal, marina durante aproximadamente 20 minutos, escurre el exceso de agua y luego transfiere la col a otro bol limpio aparte.
3
Paso 3
Coloca la olla en la estufa, agrega una pequeña cantidad de agua, luego añade vinagre blanco y azúcar para preparar una salsa agridulce, viértela sobre la col cortada en tiras, mezcla bien para integrar y luego cubre con el jengibre en tiras y los chiles secos cortados en tiras.
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Paso 4
Lava la olla y caliéntala, agrega aceite de cacahuete. Agrega los granos de pimienta de Sichuan y fríe hasta que desprendan su aroma, retira los granos de pimienta y deséchalos, luego vierte inmediatamente el aceite de pimienta caliente sobre las tiras de chile y jengibre, mezcla de inmediato para integrar y ya podrás emplatar y servir.
