ملفوف حلو وحامض
طبق تقليدي من مطبخ تشيجيانغ يُحضر من ملفوف نابا المبشور، الذي يتم تمليحه أولًا، ثم تقليبه في صلصة حلوة وحامضة، ويُنهى برشة من زيت الفلفل السيتشواني الحار لينتج نكهة مقرمشة، منعشة وذات مذاق حمضي حلو.
القصة
تتميز هذه الوصفة الشهيرة من مطبخ تشيجيانغ بنكهاتها البسيطة والمنعشة، حيث يتم تمليح ملفوف النابا الطازج بلطف لاستخلاص حلاوته الطبيعية، مع صلصة حلوة وحامضة غنية بالنكهات وزيت الفلفل العطري الدافئ، ليعطي مذاقًا مقرمشًا ومنعشًا يصلح بشكل مثالي كطبق جانبي خفيف أو مكون سريع لوجبة.
المكونات
كرنب نابا (أزل الأوراق القديمة، واقطعها إلى شرائح، وملحها واتركها تنقع ثم اعصر الماء الزائد)
300g
ملح ناعم (لانقاع الكرنب)
a pinch
سكر أبيض
to taste / as needed
خل أبيض
to taste / as needed
فلفل حار مجفف (مقطع إلى شرائح)
to taste / as needed
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
to taste / as needed
فلفل سيتشوان (اقليه حتى تفوح رائحته، ثم أزله وتخلص منه)
to taste / as needed
زيت الفول السوداني
to taste / as needed
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل الأوراق القديمة من كرنب النابا واقطعه إلى شرائح رفيعة. اقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. اقطع الفلفل الحار المجفف إلى شرائح رفيعة.
2
الخطوة 2
خذ وعاءً، أضف كرنب النابا المقطع إلى شرائح وكمية قليلة من الملح، انقعه لمدة 20 دقيقة تقريبًا، اعصر الماء الزائد، ثم انقل كرنب النابا المقطع إلى وعاء نظيف منفصل.
3
الخطوة 3
ضع القدر على الموقد، أضف كمية قليلة من الماء، ثم أضف الخل الأبيض والسكر لتحضير صلصة حلوة وحمضية، اسكبها فوق شرائح كرنب النابا، اخلط المكونات جيدًا، ثم ضع فوقها شرائح الزنجبيل وشرائح الفلفل الحار المجفف.
4
الخطوة 4
اغسل القدر وسخنه، أضف زيت الفول السوداني. أضف فلفل سيتشوان واقليه حتى تفوح رائحته، أخرج حبوب الفلفل وتخلص منها، ثم اسكب زيت الفلفل الساخن فورًا فوق شرائح الفلفل الحار والزنجبيل، اخلط المكونات على الفور، ثم يمكنك تقديمه في أطباق.
