Süß-saurer Chinakohl
Ein traditionelles Gericht der Zhejiang-Küche, das aus in Streifen geschnittenem Chinakohl zubereitet wird: Der Kohl wird zuerst eingelegt, anschließend in einer süß-sauren Sauce vermengt und zum Schluss mit einem Schuss heißem Sichuanpfefferöl verfeinert. Das Ergebnis ist ein knackiger, frischer und belebender Geschmack.
Geschichte
Dieses ikonische Rezept aus der Zhejiang-Küche besticht durch einfache, frische Aromen: Frischer Chinakohl wird schonend gebeizt, um seine natürliche Süße freizusetzen, kombiniert mit einer pikant-süßsauren Basis und einem Hauch warmem, aromatischem Pfefferöl. Der resultierende knackige, erfrischende Geschmack passt perfekt als leichte Beilage oder schneller Bestandteil einer Mahlzeit.
Zutaten
Chinakohl (alte Blätter entfernen, in Streifen schneiden, salzen, marinieren und anschließend überschüssiges Wasser ausdrücken)
300g
feines Salz (zum Marinieren des Chinakohls)
a pinch
weißer Zucker
to taste / as needed
weißer Essig
to taste / as needed
getrocknete Chili (in Streifen geschnitten)
to taste / as needed
Ingwer (in Streifen geschnitten)
to taste / as needed
Szechuan-Pfefferkörner (anrösten, bis sie duften, dann entfernen und entsorgen)
to taste / as needed
Erdnussöl
to taste / as needed
Anleitung
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Schritt 1
Entferne die alten Blätter vom Chinakohl und schneide ihn in Streifen. Schneide den Ingwer in Streifen. Schneide die getrockneten Chilischoten in Streifen.
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Schritt 2
Nimm eine Schüssel, gib den in Streifen geschnittenen Chinakohl und eine kleine Menge Salz hinzu, lasse ihn etwa 20 Minuten lang marinieren, drücke das überschüssige Wasser aus und gib ihn anschließend in eine separate, saubere Schüssel.
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Schritt 3
Stelle den Topf auf die Herdplatte, gib eine kleine Menge Wasser hinzu, dann füge Weißessig und Zucker hinzu, um eine süß-saure Sauce herzustellen. Gieße die Sauce über den Chinakohl in Streifen, rühre gut um und bestreue ihn anschließend mit dem in Streifen geschnittenen Ingwer und den in Streifen geschnittenen getrockneten Chilischoten.
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Schritt 4
Wasche den Topf und erhitze ihn, gib Erdnussöl hinzu. Füge Szechuan-Pfefferkörner hinzu und brate sie an, bis sie duften, entferne die Pfefferkörner und entsorge sie. Gieße das heiße Pfefferöl sofort über den Ingwer und die Chilischoten in Streifen, rühre sofort gut um, dann kannst du es auf Tellern anrichten und servieren.
