Hausgemachter Tofu
Ein heimeliges Gericht mit koreanischem Aroma, das hauptsächlich aus Tofu und Schweinefleisch zubereitet wird. Dabei wird eine Technik aus zuerst Frittieren und dann Schmoren angewendet. Es besticht durch eine ansprechende Farbe, ein reichhaltiges Aroma und einen köstlichen Geschmack.
Geschichte
Durch die Kombination der angenehmen Texturen von Tofu und Schweinefleisch wird dieses wohltuende Gericht nach einer traditionellen Methode aus Braten und anschließendem Schmoren zubereitet. Es überzeugt nicht nur optisch, sondern auch durch sein tiefes, aromatisches und herzhaftes Geschmacksprofil, das es zu einem beliebten Essen macht.
Zutaten
Tofu (in 4 cm lange, 3 cm breite und 5 mm dicke rechteckige Stücke geschnitten)
400g
Hühnerbrühe (zum Schmoren verwendet)
100ml
Sojabohnenöl (zum Frittieren und Pfannenrühren verwendet)
200g
Schweinefleisch (bestehend aus fettem und magerem Anteil, Membranen entfernen, in dünne Scheiben schneiden, mit einer Prise Salz und Stärkewasser würzen und gut vermischen)
50g (geschält)
Scharfe Sojabohnenpaste
15g
Sojasauce
10g
Knoblauch (nur den Saft verwenden)
10g
Weißer Zucker
10g
Tofupulver
20 g
Chilöl (vor dem Servieren einstreuen)
15 g
Salz (teilweise zum Marinieren von geschnittenem Fleisch verwendet)
5 g
Mononatriumglutamat
3 g
fein gehackter Ingwer
10 g
Szechuan-Pfeffer (geröstet und entfernt)
2 g
Speisestärke (zum Marinieren von geschnittenem Fleisch und zum Andicken von Saucen verwendet)
nach Bedarf
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Schneide den Tofu in rechteckige Stücke mit 4 cm Länge, 3 cm Breite und 5 mm Dicke; entferne das Bindegewebe vom geschälten Schweinefleisch, schneide es in dünne Scheiben, füge eine kleine Menge Salz und Wasserstärke hinzu, vermische gut zum Marinieren und stelle es beiseite.
2
Tofu frittieren
Stelle einen Wok auf hohe Hitze, gib Sojabohnenöl hinein und erhitze es. Schalte die Hitze auf mittel, frittiere die Tofustücke portionsweise. Am besten gibst du jeweils 8 Stücke auf einmal hinein. Frittiere, bis beide Seiten des Tofus goldbraun sind, nimm sie dann heraus, lasse das Öl abtropfen und stelle sie beiseite.
3
Fleischscheiben anbraten
Gib Öl in einen sauberen Wok, erhitze es, füge die Fleischscheiben hinzu, brate sie unter ständigem Rühren schnell durch, nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
4
Abschließendes Schmoren
Lasse etwas Öl im Wok zurück. Wenn das Öl zu 50 % erhitzt ist, gib Szechuan-Pfefferkörner hinein und brate sie, bis sie dunkel sind und leicht angekohlt sind, dann entferne sie. Gib die scharfe Bohnenpaste hinzu und brate sie unter Rühren gleichmäßig an. Füge die Fleischscheiben hinzu, dann gib Sojasauce, Weißzucker, Geschmacksverstärker (MSG) und Hühnerbrühe hinzu. Gieße zuletzt die Tofustücke hinein und schmore sie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang. Füge dann Knoblauchsaft hinzu, verdicke die Soße mit Wasserstärke, nimm den Inhalt vom Wok, serviere ihn auf einem Teller und bestreue ihn zum Schluss mit Chiliöl zum Servieren.
