حبار أنابيق القلم الحار والحامض
طبق مميز من مقاطعة هونان يتميز بنكهات نابضة وحامضة وحارة ومنعشة وعطرية. يُلف الحبار على شكل حامل القلم، ليمنحك قوامًا مقرمشًا وطريًا في الوقت ذاته.
المكونات
حبار منقوع (مشقوق بنمط متقاطع، مقطع إلى شرائح مستطيلة)
300 غرام
لحم خنزير خالي من الدهون (مفروم)
50 غرام
خضروات مخللة
25 غرام
فلفل حار مخلل
حسب الرغبة
ماء قلوي (لنقع الحبار)
حسب الرغبة
نشا الذرة المبلل (للتتبيل)
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
خل أصفر
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
مرق صافٍ
حسب الرغبة
زيت الفول السوداني (للقلي الخفيف في زيت ساخن بنسبة 80%)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الحبار
شق الحبار بنمط متقاطع واقطعه إلى شرائح مستطيلة. اسلقه في ماء درجة حرارته 70 درجة مئوية حتى يتلوى على شكل أنابيق القلم. انقعه في الماء القلوي لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجه واشطف نكهة القلوية. تبيله بالتوابل والنشا المبلل، ثم اقليه في زيت ساخن بنسبة 80% حتى ينضج تماماً ثم أخرجه.
2
القلي السريع
اترك بعض الزيت في المقلاة، أضف اللحم المفروم والفلفل الحار المخلل، واقلي سريعاً حتى تفوح الرائحة. أضف الحبار، ثم أضف صلصة الصويا والخل الأصفر وغلوتامات أحادية الصوديوم، واقلي سريعاً معاً. أضف المرق الصافي، اتركه يغلي، كثفه بالنشا، وقدمه.
