Calamares en Tubo Agripicantes
Un plato estrella de Hunan que destaca por sus sabores vibrantes, ácidos, picantes, frescos y aromáticos. El calamar se enrolla en forma de portaplumas, con una textura crujiente a la vez que tierna.
Ingredientes
Calamares remojados (cortados en patrón de rejilla, en rodajas rectangulares)
300 g
Carne de cerdo magra (picada)
50 g
Verduras encurtidas
25 g
Chile encurtido
to taste
Agua alcalina (para remojar los calamares)
to taste
Almidón de maíz húmedo (para sazonar)
to taste
Salsa de soja
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Vinagre amarillo
to taste
Glutamato monosódico
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Caldo claro
to taste
Aceite de cacahuete (para escaldar en aceite caliente al 80%)
to taste
Instrucciones
1
Preparación de los calamares
Haz cortes en la superficie de los calamares en patrón de rejilla y córtalos en rodajas rectangulares. Escalda en agua a 70 °C hasta que se enrosquen en forma de tubo. Remoja en agua alcalina durante 30 minutos, luego retíralos y enjuágalos para eliminar el sabor alcalino. Sazona con los condimentos y el almidón de maíz húmedo, luego escalfalos en aceite caliente al 80% hasta que estén completamente cocidos y retíralos.
2
Salteado
Deja un poco de aceite en la sartén, agrega la carne de cerdo picada y los chiles encurtidos, y saltea hasta que desprenda aroma. Agrega los calamares, luego agrega la salsa de soja, el vinagre amarillo y el glutamato monosódico, y mezcla bien mientras salteas. Agrega el caldo claro, lleva a ebullición, espesa con almidón de maíz y sirve.
