Pikant-saure Tintenfischröllchen

Name: Pikant-saure Tintenfischröllchen
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 g Eingeweichter Tintenfisch (karomusterförmig eingeritzt, in rechteckige Scheiben geschnitten); 50 g Mageres Schweinefleisch (gehackt); 25 g Eingelegtes Gemüse; nach Geschmack Eingelegte Chilischote; nach Geschmack Lauge (zum Einweichen des Tintenfischs); nach Geschmack Feuchte Speisestärke (zum Würzen); nach Geschmack Sojasoße; nach Geschmack Gelber Essig; nach Geschmack Geschmacksverstärker (MSG); nach Geschmack Klare Brühe; nach Geschmack Erdnussöl (zum Blanchieren in 80 % heißem Öl)

Ein charakteristisches Hunan-Gericht mit lebendigen, säuerlich-scharfen, frischen und aromatischen Geschmacksnoten. Der Tintenfisch wird zu einer Stifthalter-Form gerollt und besitzt eine knusprige und zugleich zarte Textur.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichter Tintenfisch (karomusterförmig eingeritzt, in rechteckige Scheiben geschnitten) 300 g

Mageres Schweinefleisch (gehackt) 50 g

Eingelegtes Gemüse 25 g

Eingelegte Chilischote nach Geschmack

Lauge (zum Einweichen des Tintenfischs) nach Geschmack

Feuchte Speisestärke (zum Würzen) nach Geschmack

Sojasoße nach Geschmack

Gelber Essig nach Geschmack

Geschmacksverstärker (MSG) nach Geschmack

Klare Brühe nach Geschmack

Erdnussöl (zum Blanchieren in 80 % heißem Öl) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung des Tintenfischs

Den Tintenfisch karomusterförmig einritzen und in rechteckige Scheiben schneiden. Bei 70 °C in Wasser blanchieren, bis sich die Stücke zu Füllerformen zusammenrollen. 30 Minuten in Lauge einweichen, dann herausnehmen und den Laugengeschmack abspülen. Mit Gewürzen und feuchter Speisestärke würzen, dann in 80 % heißem Öl blanchieren, bis sie gar sind, und herausnehmen.

Pfannenrühren

Etwas Öl in der Pfanne lassen, das Hackfleisch und die eingelegten Chilischoten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Den Tintenfisch hinzufügen, dann Sojasoße, gelben Essig und Geschmacksverstärker hinzugeben und alles zusammen anbraten. Klare Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, mit Speisestärke binden und servieren.