매콤새콤 통오징어
홍난(湖南) 요리의 대표 메뉴로, 산뜻하고 새콤하면서 매콤하고 신선하며 향긋한 풍미가 일품입니다. 오징어는 만년필 모양으로 말아 바삭하면서도 부드러운 식감을 자랑합니다.
재료
불린 오징어 (십자 칼집을 넣고 직사각형으로 썬 것)
300 g
기름기 없는 돼지고기 (다진 것)
50 g
절인 채소
25 g
절인 고추
적당량
알칼리수 (오징어 불림용)
적당량
젖은 옥수수 전분 (양념용)
적당량
간장
적당량
황식초
적당량
MSG
적당량
맑은 육수
적당량
땅콩기름 (80% 뜨거운 기름에 데치기)
적당량
조리 방법
1
오징어 준비
오징어에 십자 모양으로 칼집을 넣고 직사각형으로 썬다. 70°C 물에서 꽈배기 모양으로 말릴 때까지 데친다. 알칼리수에 30분간 담갔다가 건져 알칼리 맛을 헹궈낸다. 양념과 젖은 옥수수 전분으로 양념해 80% 뜨거운 기름에서 익도록 데치고 건져낸다.
2
볶기
팬에 기름을 남기고 다진 돼지고기와 절인 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 오징어를 넣고 간장, 황식초, MSG를 넣어 함께 볶는다. 맑은 육수를 넣고 끓어오르면 옥수수 전분으로 농도를 맞춰 그릇에 낸다.
