Остро-кислый кальмар в форме ручек

Name: Остро-кислый кальмар в форме ручек
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 г Замоченный кальмар (нарезанный крестообразно, нарезанный на прямоугольные ломтики); 50 г Постная свинина (фарш); 25 г Маринованные овощи; по вкусу Маринованный чили; по вкусу Щелочная вода (для замачивания кальмара); по вкусу Мокрый кукурузный крахмал (для маринования); по вкусу Соевый соус; по вкусу Желтый уксус; по вкусу MSG; по вкусу Прозрачный бульон; по вкусу Арахисовое масло (для бланширования в 80% горячем масле)

Фирменное блюдо провинции Хунань с ярким, кисло-острым, пряным, свежим и ароматным вкусом. Кальмар сворачивается в форме пенала и обладает хрустящей, но нежной текстурой.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Замоченный кальмар (нарезанный крестообразно, нарезанный на прямоугольные ломтики) 300 г

Постная свинина (фарш) 50 г

Маринованные овощи 25 г

Маринованный чили по вкусу

Щелочная вода (для замачивания кальмара) по вкусу

Мокрый кукурузный крахмал (для маринования) по вкусу

Соевый соус по вкусу

Желтый уксус по вкусу

MSG по вкусу

Прозрачный бульон по вкусу

Арахисовое масло (для бланширования в 80% горячем масле) по вкусу

Инструкции

Подготовка кальмара

Нарежьте кальмар крестообразно и нарежьте на прямоугольные ломтики. Бланшируйте в воде при 70°C до тех пор, пока они не свернутся в формы ручек. Замочите в щелочной воде на 30 минут, затем удалите и смойте щелочной привкус. Приправьте специями и мокрым кукурузным крахмалом, затем бланшируйте в 80% горячем масле до полной готовности и удалите.

Обжаривание

Оставьте немного масла в сковороде, добавьте фарш и маринованный чили, и обжаривайте до появления аромата. Добавьте кальмар, затем соевый соус, желтый уксус и MSG, и перемешайте. Добавьте прозрачный бульон, доведите до кипения, загустите кукурузным крахмалом и подавайте.