酸辣筆管イカ
湖南を代表する看板料理で、鮮やかで酸味・辛さ・爽やか・香り豊かな味わいが自慢です。イカを筆立ての形に巻き、パリッとしていても柔らかい食感が特徴です。
材料
イカ（格子状に切れ目を入れ、長方形に切る、水で戻す）
300 g
豚赤身肉（ミンチ）
50 g
漬物野菜
25 g
漬物唐辛子
適量
アルカリ水（イカ浸け用）
適量
湿った片栗粉（味付け用）
適量
醤油
適量
黄酢
適量
MSG
適量
上湯
適量
ピーナッツオイル（80%の熱油で油通し）
適量
作り方
1
イカの下準備
イカに格子状の切れ目を入れ、長方形に切る。70℃のお湯で筆管の形に丸まるまで湯通しする。アルカリ水に30分間浸してから取り出し、アルカリの味を洗い流す。調味料と湿った片栗粉で味付けし、80%の熱油で火が通るまで油通しして取り出す。
2
炒め
鍋に油を残し、豚ミンチと漬物唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。イカを加え、醤油、黄酢、 MSG を加えて一緒に炒める。上湯を加え、沸騰させ、片栗粉でとろみをつけて、盛り付ける。
