Calamars en tube à plume aigre-piquants
Un plat emblématique du Hunan aux saveurs vives, acidulées, épicées, fraîches et aromatiques. Le calmar est roulé en forme de porte-stylo, avec une texture croustillante mais tendre.
Ingrédients
Calamars trempés (entaillés en croisillons, coupés en tranches rectangulaires)
300 g
Porc maigre (haché)
50 g
Légumes marinés
25 g
Piment mariné
à volonté
Eau alcaline (pour tremper les calamars)
à volonté
Fécule de maïs humide (pour assaisonner)
à volonté
Sauce soja
à volonté
Vinaigre jaune
à volonté
Glutamate monosodique
à volonté
Bouillon clair
à volonté
Huile d'arachide (pour blanchir dans 80 % d'huile chaude)
à volonté
Instructions
1
Préparation des calamars
Entaillez les calamars en croisillons et coupez-les en rectangles. Blanchissez-les dans de l'eau à 70 °C jusqu'à ce qu'ils s'enroulent en forme de tube à plume. Faites-les tremper dans l'eau alcaline pendant 30 minutes, puis retirez-les et rincez pour éliminer le goût alcalin. Assaisonnez avec les assaisonnements et la fécule de maïs humide, puis blanchissez dans 80 % d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits et retirez.
2
Sauté
Laissez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez le porc haché et les piments marinés, et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez les calamars, puis incorporez la sauce soja, le vinaigre jaune et le glutamate monosodique, et faites sauter ensemble. Versez le bouillon clair, portez à ébullition, liez avec de la fécule de maïs et servez.
