بطاطس مبشورة حارة وحامضة

الطعم الحامض يوازن الملوحة، لذا يلزم إضافة ملح أكثر من المعتاد. من الأفضل إخراج حبوب الفلفل السيتشواني بعد قليها، لأن العض عليها يعطي ملمسًا غير مرغوب فيه. كلما كانت شرائح البطاطس المبشورة أنحف كان ذلك أفضل؛ ونقعها لإزالة النشا يجعلها أكثر مقرمشة عند القلي السريع. تأخذ الجزر المبشور وقت طهي أطول، لذا يُضاف أولاً، بينما تُضاف المكونات التي تذوى بسرعة لاحقاً. يمكن لمن يحبون الأطعمة الحارة استبدال الفلفل الأخضر الحلو بالفلفل الحار.