酸辣千切りジャガイモ
酸味が塩気を中和するため、通常より多めに塩を使うのがポイントです。四川花椒は揚げた後に取り除くのがおすすめで、噛んだ際の不快な食感を回避できます。ジャガイモは薄く千切りにするほど美味しく、片栗粉を洗い流してから炒めるとよりパリッとした食感に仕上がります。千切りニンジンは火が通りにくいため先に加え、火の通りが早い具材は後に炒め合わせます。辛いものが好きな方はピーマンの代わりに唐辛子を使用することも可能です。
ストーリー
酸辣千切りジャガイモは中華料理で日常的に楽しまれる代表的な家庭料理で、パリッとした食感と鮮やかで食欲をそそる味わいが魅力です。何気ない素材で作られるのに癖になるこの一品は、酢の鋭い酸味と唐辛子のまろやかな辛さが絶妙に調和しています。シンプルで安価な根菜類が、ワクワクするような深い満足感のある料理に生まれ変わる好例と言えるでしょう。
材料
じゃがいも
1個
にんじん
半分
ピーマン
半分
花椒
お好みで
干し唐辛子
お好みで
にんにく
1かけ
オリーブオイル
お好みで
塩
お好みで
白砂糖
大さじ1/2
黒酢
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
ごま油
適量
ピーマン
ニンジン
作り方
1
ステップ1
材料を用意します。
2
ステップ2
ジャガイモの皮をむき、細切りにします。結構薄く切るんですよ、へへ。
3
ステップ3
細切りにしたジャガイモを冷水にさらして、でんぷんを抜きます。
4
ステップ4
ピーマンを細切りにします。
5
ステップ5
ニンジンも細切りにし、ニンニクは潰しておきます。
6
ステップ6
フライパンに油を熱し、乾燥唐辛子と花椒を加え、弱火で香りが出るまで炒めます。
7
ステップ7
唐辛子と花椒を取り除いて捨て、みじん切りにしたニンニクを炒めて香りを出します。
8
ステップ8
まず細切りにしたニンジンを加え、しばらく炒めます。
9
ステップ9
水気を切った千切りじゃがいもを加えます。
10
ステップ10
香醋を大さじ1杯加えます。
11
ステップ11
千切りにしたピーマンを加えて一緒に炒め、適量の塩で味を整えます。
12
ステップ12
薄口醤油を大さじ1杯加えます。
13
ステップ13
風味を豊かにするために、砂糖を大さじ1/2杯加えます。
14
ステップ14
鍋から取り出す直前に、さらに香醋を大さじ1杯加えます。
15
ステップ15
お好みでごま油を数滴たらせば、できあがりです。
