ファッジトリュフチーズケーキ #3
チョコレートガナッシュトリュフをトッピングした、濃厚なチョコレートチーズケーキ
ストーリー
濃厚で贅沢なこのチョコレートチーズケーキは、つややかでなめらかなチョコレートガナッシュトリュフで仕上げられています。クリーミーで程よい酸味のあるチーズケーキと、コクのあるチョコレートの味わいが完璧なバランスで調和しています。特別な日のお祝いから、ご自宅でくつろぎながら味わう甘い欲求まで、どんな場面でも大活躍する華やかなデザートです。
材料
チョコレートワファークッキーのクラム
1カップ
無塩バター（溶かしたもの）
大さじ4
ビタースイートチョコレート（細かく刻んだもの）
1ポンド
生クリーム
2カップ
コーンスターチ
1/4カップ
生クリーム（フィリング用）
1/2カップ
バニラエキス
大さじ2
クリームチーズ（柔らかくしたもの）
1 1/2ポンド
グラニュー糖
1 1/2 カップ
卵（室温）
4 個（大）
ホワイトチョコレート（粗く刻んだもの）
2 oz
粉砂糖（トリュフに振る用）
ココアパウダー（コーティング用）
作り方
1
生地とガナッシュの準備
オーブンを325°F（約160°C）に予熱します。10×3インチのSpringform pan（底抜け型）を用意し、底にアルミホイルを敷きます。クッキークラムと溶かしたバターを混ぜ合わせ、型の底にしっかりと押し付け、冷蔵庫で冷やします。生クリームを沸騰させ、チョコレートに注ぎ入れて30秒置いた後、滑らかになるまでかき混ぜます。フィリング用にガナッシュ2カップを取り分け、トリュフ用に1カップを冷やし、残りのガナッシュは室温に保ちます。コーンスターチ、生クリーム、バニラを混ぜ合わせます。
2
フィリングを作って焼く
クリームチーズを滑らかになるまで練り、砂糖、卵、取り分けたガナッシュ2カップ、コーンスターチの混合物を加えます。用意した型に流し入れます。中心が固まるまで1時間15〜20分焼きます。オーブンを消し、オーブンの扉を少し開けて1時間冷まし、その後室温で完全に冷まします。
3
チョコレートトリュフの作成
冷やしたガナッシュを小さなボール状にすくい、粉砂糖をまぶし、滑らかな丸形に整え、冷やしてからココアパウダーをまぶし、再び冷やします。
4
デコレーション
ケーキを型から取り出し、室温のガナッシュをケーキの上面と側面に塗り広げます。トリュフを縁の周りに配置します。ホワイトチョコレートを溶かし、ケーキの上面にクロスパターンで溶かしたホワイトチョコレートをドリップします。少なくとも6時間冷蔵します。
