オレンジチーズケーキムース
クリームチーズ、イタリアンメレンゲ、ホイップした生クリームをベースに、オレンジの皮のすりおろしとオレンジリキュールを香りづけした、繊細な口どけのムースです。
ストーリー
この上品なデザートは、濃厚なクリーミーな食感と、明るく爽やかな柑橘の風味が絶妙に調和した一品です。すっきりとした味わいで贅沢感もあり、どんな集まりでも存在感を放ち、ゲストを喜ばせること間違いなしのスイーツです。
材料
卵白
4 oz (125g)
砂糖（シロップ用）
4 oz (125g)
水（シロップ用）
2.5 oz (70g)
ゼラチン
0.33 oz (9g)
オレンジの皮（すりおろし）
1.75 teaspoon (4g)
オレンジリキュール
1.33 oz (40g)
クリームチーズ
8 oz (250g)
オレンジジュース（ろ過）
2 oz (60g)
ライトクリーム
11 oz (350g)
作り方
1
ステップ1
メレンゲを作る：卵白をソフトピークが立つまで泡立てる。砂糖と水を混ぜ、115℃（240°F）になるまで加熱してシロップを作る。熱いシロップを少しずつ卵白に加えながら泡立て続け、冷めるまで待つ。冷ましておく。
2
ステップ2
ゼラチンを冷水で柔らかく戻す。
3
ステップ3
オレンジリキュールを温め、ゼラチンを加えて溶けるまでかき混ぜる。
4
ステップ4
ミキサーのパドルアタッチメントを使って、クリームチーズにオレンジの皮のすりおろしと少量のオレンジジュースを加え、なめらかになるまで混ぜる。
5
ステップ5
ゼラチン液と残りのオレンジジュースを加え、なめらかになるまでかき混ぜる。
6
ステップ6
生クリームをソフトピークが立つまで泡立てる。チーズミックスにメレンゲと泡立てた生クリームを交互に加え、なめらかになるまで折り混ぜる。
7
ステップ7
型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
